Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: объяснил шеф-повар - запомните этот совет

Мифы и реальность приготовления идеального бульона

Распространенное представление о необходимости сливать первый бульон после закипания мяса, чтобы избавиться от "грязи", не совсем корректно. Главный секрет чистого и вкусного бульона заключается в своевременном удалении образующейся пены.

Шеф-повар Иван Кудряшов, чье мнение опубликовано на кулинарном портале edimdoma.ru, утверждает, что сливать первую воду не нужно. Основная масса примесей и загрязнений, содержащихся в мясе, выходит на поверхность в виде белковой пены. Достаточно постоянно удалять эту пену по мере её образования. Это обеспечит прозрачность и чистоту вкуса бульона. Если мясо изначально некачественное, тогда имеет смысл слить первую воду, но лучше в принципе не использовать такой продукт.

Исключение составляет лишь ситуация, когда человек имеет проблемы с пищеварительной системой: желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой. В таком случае, для снижения нагрузки на эти органы, можно слить первую воду.

Во время приготовления бульона важно не только снимать пену, но и периодически удалять жир, который поднимается на поверхность. Также следует убирать пену, которая прилипает к стенкам кастрюли. Соблюдение этих простых правил гарантирует получение наваристого и прозрачного бульона.

Справочная информация: мясной бульон является источником коллагена, аминокислот и минералов, таких как кальций и магний. Исследования показывают, что горячий бульон может облегчать симптомы простудных заболеваний, а также способствует улучшению пищеварения благодаря содержанию желатина. Однако, слишком жирный бульон может быть нежелателен для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Ранее мы писали, что 19 июля 2025 года шеф-повар Андрей Смирнов подчеркнул ценность простых решений в кулинарии, создавая пасту из яиц и мойвы. Также ранее шеф-повар Иван Кудряшов с портала edimdoma.ru подчеркивал, что первый бульон не вредит здоровью, если нет проблем с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой.

Что еще стоит узнать:

• 46-летняя уфимка получила приговор за участие в "Штабе Навального" и распространение фейков о ВС РФ
• Деревня Ахмерово в Башкирии ушла под воду после сильнейших за годы ливней
• В Уфе прохожий избил совратителя несовершеннолетней на вечеринке и сам стал фигурантом уголовного дела
• Башкирские вузы провалились в рейтинге трудоустройства: БашГУ занял 32 место из-за безработных выпускников
• Огурцы на зиму готовлю только таким способом. Не остается даже рассола. Все, кто пробует, просят рецепт. Это лучшие хрустящие огурчики