Стоит ли сливать «первую воду» при варке мяса: объяснил шеф-повар - запомните раз и навсегда

Секреты приготовления идеального бульона

Бульон, который не сливают после первого кипячения, подходит большинству людей. Шеф-повар Иван Кудряшов с портала edimdoma.ru подчеркивает, что это не вредит здоровью, если нет проблем с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой.

Основная часть примесей и мути образуется при нагреве мяса, когда белки денатурируют, сворачиваются и поднимаются на поверхность в виде пены. Её достаточно просто аккуратно снимать. Если мясо плохого качества, от первого бульона лучше избавиться. Но такое мясо не рекомендуется использовать в принципе.

Важно убирать пену, в том числе со стенок кастрюли, на протяжении всего процесса варки. Жир, который появляется на поверхности, также следует снимать. Именно эти действия обеспечивают прозрачность готового бульона. Например, в некоторых азиатских кухнях пену не убирают, считая, что она добавляет насыщенности. Но такой подход не обеспечивает кристальной чистоты, которую ожидают от классического европейского бульона.

Справочная информация: иван Кудряшов известен своим подходом к практической кулинарии, ориентированной на домашнее приготовление. Его рецепты и советы часто упрощают сложные кулинарные процессы, делая их доступными для широкой аудитории.

Ранее мы писали, что 19 июля 2025 года шеф-повар Андрей Смирнов подчеркнул ценность простых решений в кулинарии, создавая пасту из яиц и мойвы.Что еще стоит узнать:

• Англичане – неряхи, немцы – щедрые, а русские – какие? Признания горничной из Турции
• Этот кофе очищает артерии лучше овсянки: какой сорт признали лучшим для здоровья и самочувствия
• Добавляю 4 ложки в миску — и даже самые застиранные носки станут белее снега: простой и полезный лайфхак
• Российские Бали: курорт с бюджетным отдыхом в РФ, о котором мало кто знает: летний хит
• Звезды выбрали фаворитов: Тамара Глоба назвала три знака, которых ждет мощная волна удачи с 21 июля