Всегда проверяю этикетку сахара на полке магазина - маленькая надпись определяет вкус всех моих десертов

Большинство покупателей выбирают сахар, ориентируясь только на цену или объем упаковки. На деле качество продукта напрямую зависит от его категории, которая часто указана одним коротким словом на обороте пачки. Самым чистым и качественным считается сахар категории "Экстра". Он проходит многоступенчатую очистку от патоки и сторонних примесей, что делает его максимально сладким и лишенным специфических запахов.

Продукция категорий ТС1 и ТС2, преобладающая на полках сетевых магазинов, допускает более высокий процент содержания влаги и зольных элементов. Это влияет не только на вкусовые качества, но и на поведение сахара при термической обработке. Для приготовления прозрачных сиропов, карамели или пышного безе профессиональные кондитеры используют исключительно "Экстра". Такой сахар растворяется быстрее и не придает кремам или тесту сероватый оттенок.

Стоит различать свекловичный и тростниковый сахар, так как их свойства серьезно разнятся. В России основным сырьем служит сахарная свекла, дающая нейтральный вкус. Импортный тростниковый вариант ценится за легкий аромат карамели, однако его часто подделывают. Определить фальсификат можно простым тестом: настоящий коричневый сахар сохраняет свой цвет внутри кристалла, если его расколоть, а крашеный рафинад внутри окажется белым.

"Степень очистки сахара определяет не только его сладость, но и гигроскопичность. Категория "Экстра" практически не впитывает влагу из воздуха, поэтому такой продукт дольше остается рассыпчатым и не сбивается в комки", - отмечает технолог пищевой промышленности.

Интересный факт: сахар является мощным консервантом, способным останавливать рост бактерий за счет связывания молекул воды. В правильной концентрации он создает среду, в которой микроорганизмы просто не могут выжить. Именно поэтому варенье с высоким содержанием сахара может храниться годами без порчи даже при комнатной температуре.

Согласно действующему ГОСТ 33222-2015, белый сахар подразделяется на четыре категории в зависимости от чистоты состава: экстра, ТС1, ТС2 и ТС3. Чем выше цифра в маркировке, тем больше в продукте посторонних примесей, оставшихся после переработки сырья. Самым дешевым и наименее очищенным является сахар ТС3, который редко встречается в розничной продаже и чаще используется в промышленном производстве.