Добавляю ложку водки в обычное тесто: теперь моя выпечка всегда получается пышной как пуховая перина
- 13:40 11 ноября
- Зульфия Ахметова
Приготовление бездрожжевого теста можно сократить до пятнадцати минут благодаря базовым законам физики. Для быстрого разрыхления массы в жидкую основу достаточно влить ложку крепкого спиртного. Температура кипения этанола составляет всего 78,3 градуса Цельсия, поэтому спиртовые пары образуются значительно быстрее водяных и мгновенно поднимают мучную основу при нагреве.
Для работы потребуется смешать 250 миллилитров воды или кефира с 15 миллилитрами водки, двумя столовыми ложками растительного масла, чайной ложкой сахара и щепоткой соли. После растворения кристаллов в смесь вводят около 500 граммов просеянной муки. За счет спиртовой составляющей масса приобретает податливость и абсолютно не прилипает к рукам.
Присутствие алкоголя снижает поверхностное натяжение влаги и тормозит образование чрезмерно плотных белковых волокон. В процессе термической обработки спирт бесследно испаряется, формируя надежный барьер против избыточного впитывания жира со сковороды. По похожему экспресс-методу, когда хозяйка просто смешивает кефир с мукой, готовят аппетитные лепешки на скорую руку.
Перед раскаткой ком оставляют под пленкой на 10-12 минут, давая клейковине расслабиться. Затем основу раскатывают тонким слоем и начиняют мясом, картофелем или овощами. С этой технологией даже обычные пончики получаются такие пышные, что остаются воздушными даже после полного остывания, а схожий результат на кухне демонстрирует проверенный секрет заварного теста.
Ранее мы писали, как кулинар Анна Соколова 14 ноября раскрыла способ приготовления нежной выпечки на кефире с добавлением крутого кипятка. Заваривание мучной смеси содой активизирует образование мелких пузырьков и обеспечивает прочность готового пласта. Этот метод позволяет замесить эластичное тесто за 10 минут без использования дрожжей. Как сообщает профильное издание progorodnn.ru, ферментированная кисломолочная основа усваивается организмом заметно легче традиционного коровьего молока.