В шоколаде этих производителей отсутствует пальмовое масло - Роскачество положительно оценило 10 брендов

Как выбрать шоколад без пальмового масла и не попасться на уловки маркетинга

Наверное, каждый из нас хоть раз задавался вопросом, есть ли в любимой шоколадке "Алёнка" или другом лакомстве то самое пальмовое масло. И как вообще понять, что скрывается за туманными формулировками на этикетке, вроде "растительный жир" или "гидрированные растительные масла"? Давайте погрузимся в мир кулинарных масел и разберемся, как не стать жертвой маркетинговых уловок, особенно когда речь идет о таком деликатном процессе, как приготовление шоколада.

Пальмовое масло: не только экономия, но и технология

Пальмовое масло стало настоящим "козлом отпущения" в мире продуктов питания. Часто его демонизируют, связывая исключительно с дешевизной и низким качеством. Действительно, это один из самых доступных растительных жиров на рынке, что делает его привлекательным для производителей, стремящихся снизить себестоимость. Но дело не только в цене.

Пальмовое масло, получаемое из плодов масляной пальмы, обладает уникальными технологическими свойствами. Оно имеет нейтральный вкус, высокую температуру плавления и хорошую стабильность при хранении. Эти характеристики делают его идеальным для использования в кондитерской промышленности, в том числе при приготовлении шоколада. Оно придает продукту гладкую текстуру, предотвращает "поседение" (появление белого налета на поверхности) и обеспечивает необходимую твердость. Именно поэтому его можно встретить не только в бюджетных, но и в некоторых премиальных продуктах.

Интересный факт: пальмовое масло - один из самых продуктивных растительных масел с гектара земли. Это объясняет его распространенность и доступность.

Мифы о цене: дорогой не всегда значит без пальмового масла

Существует два распространенных заблуждения, связанных с ценой шоколада и наличием в нем пальмового масла:

• Миф 1: дешевый шоколад = пальмовое масло. Да, в бюджетных шоколадках пальмовое масло встречается чаще из-за его низкой стоимости. Но это не правило без исключений. Многие производители успешно используют другие растительные масла или увеличивают долю какао-масла, сохраняя при этом доступную цену.
• Миф 2: дорогой шоколад = отсутствие пальмового масла. Это, пожалуй, самый коварный миф. К сожалению, даже в сегменте "премиум" можно встретить продукты с пальмовым маслом. Производители могут использовать его для улучшения текстуры и стабильности, не всегда афишируя этот факт.

Эксперты в области пищевой технологии подчеркивают, что цена - лишь один из факторов, формирующих стоимость продукта. Качество какао-бобов, сложность рецептуры, затраты на производство и маркетинг - все это влияет на конечную цену. Поэтому полагаться только на стоимость при выборе шоколада - не лучший подход.

Чтение этикетки: ключ к разгадке

Единственный надежный способ узнать, есть ли в шоколаде пальмовое масло, - это внимательно изучить состав на упаковке. Вот на что стоит обратить особое внимание:

• Пальмовое масло: Самое прямое указание. Если вы видите это слово, значит, оно присутствует.
• Пальмоядровое масло: Это также разновидность пальмового масла, получаемая из ядра плода. Не путайте.
• Растительный жир: Вот тут кроется подвох. Это очень общее определение. По законодательству производитель обязан указывать конкретный вид растительного жира (например, подсолнечное, рапсовое или пальмовое). Если указано просто "растительный жир" без уточнения, это повод для сомнений в прозрачности состава.
• Гидрированные растительные жиры: Процесс гидрирования изменяет структуру жиров, делая их более твердыми. Гидрированию могут подвергаться различные растительные масла, в том числе и пальмовое. Увидев эту формулировку, стоит быть начеку.
• Фракционированное пальмовое масло: Еще один способ завуалировать присутствие пальмового масла. Фракционирование - это разделение жира на фракции с разными температурами плавления.

Важно помнить, что составы могут меняться со временем, и даже у одного бренда разные линейки продуктов могут иметь разный состав. Например, классический шоколад "Алёнка" может не содержать пальмового масла, в то время как "Алёнка" с начинкой - вполне может.

"Внимательное изучение этикетки - это ваш главный инструмент в мире продуктов питания. Не ленитесь потратить несколько секунд, чтобы понять, что именно вы собираетесь съесть," - отмечает известный диетолог Елена Смирнова.

Бренды и их составы: не полагайтесь на стереотипы

Список брендов, которые в некоторых своих линейках предлагают шоколад без пальмового масла, постоянно меняется. Информация, актуальная на момент написания статьи, может устареть. Всегда проверяйте этикетку. Среди брендов, которые часто упоминаются в контексте отсутствия пальмового масла (в некоторых видах), можно назвать:

• Красный Октябрь (некоторые виды)
• Аленка (классический)
• Россия Щедрая душа (линейка Золотая марка)
• Ritter Sport (не все виды)
• Merci (не все виды)
• Tobleroe (не все виды)
• Delicadore (не все виды)
• Самокат (не все виды)
• Спартак (Беларусь) (не все виды)
• Коммунарка (горький шоколад - некоторые виды)

Помните, что даже у этих брендов могут быть продукты с пальмовым маслом. Например, шоколадки с начинками или специальные серии. Поэтому бдительность - наше всё.

В заключение хочется сказать, что выбор шоколада без пальмового масла - это не просто следование моде, а осознанный выбор в пользу продукта с понятным составом. Не дайте себя обмануть мифам о цене или бренде. Вооружитесь знанием и внимательно читайте этикетки. Только так вы сможете насладиться любимым лакомством, будучи уверенным в его составе.