Настоящий борщ 1952 года: 2 секретных тонкости для рубинового цвета и идеального вкуса

Непривычный подход к приготовлению борща без обжарки

Рецепт борща, найденный в старой кулинарной книге и датируемый более чем 70 годами, предлагает необычный подход к приготовлению этого блюда - без традиционной обжарки овощей. Такой метод сохраняет истинный вкус и цвет борща, отличая его от современных вариантов.

Для приготовления борща используется наваристый мясной бульон. Основные ингредиенты остаются классическими: картофель, капуста, свекла, морковь и лук. Однако ключевое отличие заключается в обработке овощей.

Вместо обжаривания, свеклу, морковь, лук и корень петрушки тушат. Это можно делать непосредственно в бульоне или с небольшим количеством растительного масла. Тушение позволяет овощам сохранить натуральный вкус, аромат и насыщенный рубиновый цвет, который является визитной карточкой хорошего борща. Отсутствие обжарки делает суп более лёгким, но при этом не лишает его наваристости и глубины вкуса.

Данный подход отражает старинные методы приготовления, когда акцент делался на максимальное раскрытие вкуса ингредиентов через медленную термическую обработку, а не на быстрое придание вкусовых оттенков за счёт жарки. В кулинарии прошлых лет часто применялись методы тушения и томления, чтобы сохранить природные свойства продуктов и сделать блюдо более полезным. Например, в традиционных рецептах часто можно встретить томление овощей в печи или на медленном огне, что обеспечивает их равномерное приготовление и сохранение питательных свойств.

Ранее мы писали, что 19 июля 2025 года шеф-повар Андрей Смирнов подчеркнул ценность простых решений в кулинарии, создавая пасту из яиц и мойвы. Также ранее шеф-повар Иван Кудряшов с портала edimdoma.ru подчеркивал, что первый бульон не вредит здоровью, если нет проблем с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой.

Что еще стоит узнать:

• Полчища белых мотыльков атакуют Уфу: рыбакам пришлось спасаться бегством
• Детское питание взлетело на 2,5%, а овощи рухнули на 21% в Башкирии
• На 48 гектарах пустыря между Жилино и Зинино построят элитный поселок без магазинов и школ
• 101-летний ветеран-разведчик ВДВ получил юбилейную медаль накануне своего 102-летия в Уфе
• Хабиров и Мавлиев лично протестировали новый ТПУ на станции Дёма, купив билеты на электричку