Эта рыба кишит 10-метровыми червями — а вы считаете ее полезной и покупаете в магазине

Опасности и безопасность при употреблении рыбы

Рыба богата белком, омега-3 жирными кислотами и микроэлементами, но некоторые ее виды могут содержать паразитов.

Широкий лентец, достигающий 10 метров в длину, часто встречается в лососевых, судаке, щуке, окуне и карасе. Среди морских видов к потенциально опасным относятся треска, сельдь, скумбрия, минтай, а также тихоокеанские лосось и кета.

Наибольший риск заражения представляют щука, окунь, судак, карась, а также лосось (особенно дальневосточный) и малосольная или сыровяленая сельдь. По данным за 2024 год, большинство паразитов было обнаружено в пресноводной рыбе из малых водоемов и прибрежных зон.

Относительно безопасными считаются:

• Осетровые (осётр, стерлядь), выращенные на фермах под ветеринарным контролем.
• Морская промысловая рыба, такая как треска, хек, палтус, так как паразиты в ней погибают при шоковой заморозке на судне.
• Аквакультурные виды - форель, семга и дорадо, выращенные в крупных рыбоводческих хозяйствах с контролируемыми условиями.

Признаки заражения рыбы не всегда очевидны. Следует обратить внимание на рыхлую мякоть, пятна или темные полоски. Белесые или прозрачные нити могут быть личинками паразитов. Неприятный запах, аномальная слизь или мутные глаза у сырой рыбы также являются тревожными сигналами. Рыбу рекомендуется покупать только в проверенных магазинах или на официальных рынках.

Анизакиды - распространенные круглые черви в морской рыбе - могут вызывать тяжелые желудочно-кишечные расстройства у человека. Их личинки погибают при нагревании выше 60°C или глубокой заморозке. Интересный факт: анизакиды могут достигать в длину до 2 см и поражать не только пищеварительную систему, но и другие органы.

Речную рыбу нельзя есть сырой или недостаточно термически обработанной. Для обеззараживания рыбу следует варить или жарить крупными кусками не менее 15-20 минут при температуре выше 70°C. Для приготовления слабосоленой или маринованной рыбы её предварительно замораживают при температуре не выше -18°C в течение 5-7 суток. Для соления и маринования требуется высокая концентрация соли (не менее 20% от массы рыбы) и выдержка не менее одной недели. Малосольная, сушеная и вяленая рыба являются основным источником заражения ленточными червями, так как личинки паразитов могут выжить даже после засола.

Для минимизации риска заражения и безопасного употребления рыбы рекомендуется:

• Покупать рыбу только в надежных местах.
• Отдавать предпочтение фермерским и морским промысловым видам.
• Избегать речной рыбы, особенно если она недостаточно обработана.
• Готовить рыбу до полной готовности - не менее 15-20 минут.

"Даже при соблюдении всех мер предосторожности риск заражения паразитами не исключен полностью. При появлении симптомов, таких как расстройство пищеварения, слабость, потеря веса или аллергические реакции после употребления рыбы, необходимо обратиться к врачу и пройти обследование", - комментирует паразитолог Сергей Петров.

Регулярные профилактические осмотры и строгое соблюдение санитарных норм при приготовлении пищи являются ключевыми для поддержания здоровья и безопасности.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Сотни мобилизованных из Башкирии после короткого отпуска вернулись в зону СВО
• Уфа отправила очередную партию беспилотников для минимизации рисков жизни бойцов СВО
• Настоящий борщ 1952 года: 2 секретных тонкости для рубинового цвета и идеального вкуса
• Хитрые хозяйки клеят скотч на швабру — уборка становится в 2 раза быстрее и качественнее
• Этот сорт кофе очищает сосуды лучше овсянки — ученые признали его лучшим для здоровья