Перестаньте покупать этот вид мяса: оно незаметно разрушает ваши сосуды и отравляет организм изнутри
- 13:40 14 ноября
- Зульфия Ахметова
Представление о пользе мяса часто строится на стереотипах, где куриная грудка считается безупречным выбором, а свинина - безусловным злом. На практике биохимический состав продукта и условия содержания скота влияют на самочувствие сильнее, чем видовая принадлежность животного. Фабричная птица накапливает кормовые добавки и медикаменты преимущественно в коже и сале. При долгой термической обработке эти соединения переходят в отвар, превращая привычное блюдо в опасный для здоровья суп с повышенной токсической нагрузкой на органы фильтрации.
Способ приготовления меняет свойства мясных волокон еще радикальнее. Обжаривание до хрустящей темной корочки запускает образование гетероциклических аминов и продуктов гликации, ускоряющих старение тканей. Пытаясь снизить риски от промышленного бройлера, покупатели часто ищут альтернативу и выбирают тот вид мяса, который содержит полноценный набор микроэлементов при умеренной жирности. В частности, зачищенная свиная вырезка практически не уступает птице по легкости усвоения и снабжает нервную систему ударной дозой витаминов группы B.
С говядиной и другими красными сортами требуется особая умеренность из-за высокого содержания гемового железа. Этот элемент незаменим для кроветворения, однако его избыток провоцирует перекисное окисление липидов в пищеварительном тракте. Врачи советуют ограничить порции красного мяса двумя приемами в неделю, выбирая тушение или запекание в пергаменте. Наибольшую же угрозу для сосудов и долголетия несет птица, обжаренная в кипящем фритюре.
Как сообщалось ранее, Всемирная организация здравоохранения и Международное агентство по изучению рака еще в 2015 году официально включили промышленные полуфабрикаты в перечень канцерогенов первой группы. Главная угроза исходит от нитритов и избытка поваренной соли: при высокотемпературном нагреве эти консерванты преобразуются в нитрозамины. Регулярное употребление даже 50 граммов переработанного красного мяса в сутки способно увеличить риск развития колоректального рака на 18 процентов. Гастроэнтерологи рекомендуют полностью отказаться от колбасных изделий в пользу цельных кусков домашнего запекания, о чем напоминает издание pg21.ru.