Больше не готовлю банальную икру: из простых кабачков делаю нежную намазку, которая вкуснее любого масла
- 19:40 6 сентября
- Зульфия Ахметова
Кабачковое масло - не масло и не икра. Это густая намазка с кремовой текстурой, которую можно есть ложкой, намазывать на хлеб или использовать как соус. От привычной икры её отличает минимальный набор продуктов и время готовки - не больше 20 минут.
Понадобится: 2 средних кабачка, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 20-30 г сливочного масла, соль, чёрный перец, паприка, зелень для подачи.
Кабачки моют, при необходимости снимают кожицу и нарезают кубиками. Если овощи водянистые - посолите их, подождите 10 минут и отожмите жидкость. Это единственный приём, который даёт густую массу, а не жидкую кашу. Лук и морковь режут мелко, чеснок добавляют в самом конце - иначе он сгорит и даст горечь.
На разогретую сковороду вливают растительное масло, обжаривают лук с морковью 5-7 минут. Затем добавляют кабачки и готовят на среднем огне без крышки - накрытые овощи начнут тушиться и дадут лишнюю влагу. Кабачки хорошо впитывают масло, поэтому лить его много не нужно. Кстати, секрет мягких кабачков - именно в технике жарки, а не в количестве масла.
Когда овощи стали мягкими, добавляют чеснок, паприку, перец и сливочное масло. Прогревают ещё 2-3 минуты. Часть соли можно заменить небольшим количеством соевого соуса - он углубляет вкус и даёт овощам аппетитный цвет.
Готовые овощи пробивают блендером до однородности. Если масса получилась жидковатой, её возвращают на сковороду и выпаривают влагу несколько минут без крышки. Остывшую намазку подают на поджаренном хлебе или тостах, сверху - зелень, ломтики помидора, тёртый сыр или семечки.
Намазка универсальна в применении:
Хранят намазку в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 2-3 дней. Домашняя овощная масса без консервантов быстро теряет свежесть, поэтому впрок её не заготавливают. Не стоит путать этот продукт с тыквенным маслом холодного отжима - оно идёт в салаты и готовые блюда, для жарки не подходит. Тем, кто ищет простые белковые блюда, может пригодиться и секретный способ засолки горбуши - быстро и без лишних затрат.
Ранее мы писали о том, как приготовить кабачки без масла так, чтобы они получились нежными, как в ресторане. В материале на pg21.ru разобран рецепт с куриным филе и помидорами черри: кабачки нарезают тонкими лентами - это не даёт им течь при готовке, - а курицу обжаривают на топлёном масле на сильном огне всего 3-4 минуты. Всё тушится под крышкой около пяти минут, без сыра и майонеза. Подробнее - в материале про нежность кабачков без масла.