Больше никакой икры из кабачков: я нашла способ превратить их в густое сливочное масло для идеальных завтраков
- 04:00 5 сентября
- Зульфия Ахметова
Кабачковое масло - это овощная намазка с кремовой текстурой, а не масло в привычном смысле. Её можно мазать на хлеб, добавлять к гарнирам или использовать как соус. Продукты простые, приготовление быстрое.
Главный секрет густой консистенции - убрать лишнюю влагу из кабачков. Этот же приём работает в других блюдах: кабачки тают во рту именно тогда, когда их правильно подготавливают перед готовкой.
Для намазки понадобится:
Кабачки вымыть, при необходимости очистить, нарезать кубиками. Если овощи сочные - посолить, оставить на 10 минут, затем отжать жидкость. Лук и морковь нарезать мелко. Чеснок добавляют в конце обжарки - так он сохраняет аромат и не пригорает.
Разогреть сковороду, влить растительное масло, обжарить лук с морковью 5-7 минут. Добавить кабачки и готовить на среднем огне до мягкости, периодически помешивая. Крышкой не накрывать - иначе овощи будут тушиться, а не жариться, и намазка выйдет водянистой. Кабачки хорошо впитывают масло, поэтому лить его много не нужно.
Когда овощи размягчатся, добавить чеснок, паприку, перец и сливочное масло. Прогреть ещё 2-3 минуты и снять с огня. Вместо части соли можно добавить немного соевого соуса - он делает вкус насыщеннее и даёт аппетитный цвет, этот трюк работает так же, как масло от консервированной рыбы меняет вкус готовых блюд.
Переложить овощи в блендер и измельчить до однородности. Если масса получилась жидкой - вернуть на сковороду и выпарить лишнюю влагу без крышки.
Готовую намазку остудить и подавать на тостах, поджаренном хлебе или хлебцах. Сверху уместны свежая зелень, помидор, тёртый сыр или семечки. Область применения шире, чем кажется:
Хранить намазку в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 2-3 дней. Без консервантов она быстро теряет свежесть. Не путать с тыквенным маслом холодного отжима - то используют для заправки готовых блюд и салатов, для жарки оно не подходит.
Ранее мы писали о том, как готовить кабачки без масла так, чтобы результат получался как в ресторане. По материалам сайта pg21.ru, секрет нежности кабачков - в особом способе нарезки: тонкие длинные ленты не дают овощу течь при готовке. В том же рецепте к кабачкам добавляют куриную грудку, нарезанную кубиками, и обжаривают на топлёном масле на сильном огне 3-4 минуты до золотистой корочки. Затем к мясу добавляют помидоры черри и кабачки, накрывают крышкой и тушат около пяти минут. Блюдо сохраняет вкус и в холодном виде.