Секрет минтая по-мурмански: простая рыба, затмевающая деликатесы на праздничном столе — рецепт от северных рыбаков
- 11:40 27 января
- Зульфия Ахметова
Многие ошибочно считают минтай продуктом низкого качества, хотя в приморских регионах его ценят наравне с дорогими деликатесами. Эта рыба обитает на глубине от 500 до 700 метров, что делает ее мясо чистым от многих токсинов. Благодаря рациону из планктона и криля мякоть минтая имеет характерный сладковатый привкус, напоминающий креветок.
Профессиональные рыбаки рекомендуют начинать разделку, когда тушка разморожена лишь наполовину. Главный секрет отсутствия горечи заключается в полном удалении черной пленки из брюшной полости. После очистки рыбу следует тщательно обсушить бумажным полотенцем, присыпать крупной солью и обвалять в муке. Обжаривание целиком в раскаленном масле по пять минут с каждой стороны создает хрустящую корочку и сохраняет сочность.
Традиционные продукты, приготовленные необычным способом, часто способны превзойти самые изысканные деликатесы, открывая новые гастрономические горизонты, - отмечает шеф-повар Андрей Петров.
При покупке важно смотреть на внешний вид рыбы. Качественный минтай имеет жемчужно-серый или слегка розоватый оттенок. Наличие желтых пятен свидетельствует об окислении жира и неправильном хранении. Эксперты советуют выбирать целые тушки с минимальным слоем ледяной глазури, чтобы не переплачивать за лишнюю воду.
Минтай считается рекордсменом по содержанию полезных веществ среди доступных видов рыб. Порция весом 200 граммов полностью покрывает суточную потребность организма в витамине B12. Также мясо богато йодом, селеном и белком с полным набором аминокислот. Существует несколько способов подчеркнуть его вкус:
Хозяйки часто ищут способы дополнить меню, выбирая настоящую печень трески для праздничных закусок. Иногда на стол попадает форель для засолки, однако минтай при правильной подаче не уступает более дорогим сортам. Если же рыбные блюда хочется дополнить растительными ингредиентами, стоит изучить рецепты приготовления грибов для создания гармоничного обеда.
Также ранее сообщалось о способе варки минтая в огуречном рассоле, который придает рыбе сходство с крабовым мясом. По этому рецепту 800 граммов разделанной рыбы заливают 400 миллилитрами рассола и томят 7 минут после закипания. Такая необычная обработка минтая позволяет получить нежную основу для салата с добавлением вареных яиц и маринованного лука.