Грузинский секрет маринада для шашлыка: забудьте об уксусе и майонезе - мясо просто тает во рту

Секреты приготовления идеального грузинского шашлыка

Приготовление настоящего грузинского шашлыка требует соблюдения нескольких ключевых принципов, главный из которых - выбор правильного мяса и минималистичный маринад. Традиционно для шашлыка используют свинину, предпочтение отдаётся таким частям, как шея или грудинка. Мясо нарезают кусками среднего размера, что обеспечивает равномерную прожарку и сохранение сочности. После нарезки его обильно приправляют солью и чёрным перцем, добавляя кольца лука. Некоторые повара предварительно солят лук для выделения сока, но чаще все ингредиенты смешивают одновременно.

Маринование обычно занимает несколько часов, но для достижения наилучшего результата рекомендуется оставлять мясо в маринаде на ночь. Важно отметить, что в традиционном грузинском маринаде полностью исключаются уксус, майонез или соевый соус. Это позволяет мясу раскрыть свой естественный вкус без искажения дополнительными ингредиентами.

Существует также чабанский способ приготовления шашлыка. Пастухи нанизывали свежее мясо на шампуры, присыпали солью и перцем, а затем сразу жарили на углях. Этот примитивный метод тоже позволяет оценить подлинный вкус продукта.

При выборе мяса многие ошибочно отдают предпочтение постным кускам, таким как лопатка или вырезка. Однако для шашлыка такие части не подходят, поскольку при приготовлении они могут стать сухими. Шашлык - это не диетическое блюдо, а кулинарное наслаждение. Поэтому для идеального шашлыка рекомендуется выбирать более жирные части: свиную шею, грудинку или рёбра. Шея должна быть "мраморной", то есть содержать жировые прослойки, а грудинка - мясистой с умеренным количеством жира.

Процесс приготовления шашлыка требует неспешности. Важно не торопиться, а начинать жарить мясо одновременно с разведением огня. Готовый шашлык должен быть равномерно прожаренным и сочным.

Интересный факт: на Кавказе шашлык часто едят руками. Это подчеркивает его роль как неформального, объединяющего блюда.

Как прокомментировал Георгий Кобахидзе, шеф-повар грузинского ресторана "Супра":

"Главное в шашлыке - свежее, качественное мясо и простой маринад. Соль, перец, лук - ничего лишнего. Это позволяет оценить истинный вкус продукта."

Ранее мы писали, что 23 июля «Удивительная Грузия» поделилась секретами приготовления идеального грузинского шашлыка. В материале были даны рекомендации по выбору мяса и маринаду для шашлыка. Отмечалось, что в отличие от многих ближневосточных и азиатских кухонь, где шашлык чаще всего готовят из баранины, грузинская традиция отдает предпочтение свинине.

Что еще стоит узнать:

• Сотни мобилизованных из Башкирии после короткого отпуска вернулись в зону СВО
• Этот сорт кофе очищает сосуды лучше овсянки — ученые признали его лучшим для здоровья
• Эта рыба кишит 10-метровыми червями — а вы считаете ее полезной и покупаете в магазине
• Кладу ложку соли в унитаз каждое утро — происходит магия, которую должны знать все
• ГАИ раскрыла секрет: что делать, если пересёк стоп-линию на красный — запомни навсегда