Добавьте этот секретный ингредиент в кастрюлю с яйцами и забудьте о мучениях с очисткой скорлупы

Проблема прилипшей скорлупы знакома каждому, кто хоть раз пытался быстро приготовить завтрак. Когда оболочка отходит вместе с кусками белка, яйцо выглядит неэстетично, а часть продукта просто уходит в мусор. Причина такой сложности кроется не в умении повара, а в химическом составе самого яйца.

Добавление половины чайной ложки обычной пищевой соды в кипящую воду радикально меняет ситуацию. Сода повышает уровень pH воды, делая ее более щелочной. Это воздействует на тонкую мембрану, которая находится между скорлупой и белком, заставляя её разрушаться быстрее и легче отделяться от стенок.

Чтобы метод сработал максимально эффективно, стоит придерживаться проверенного алгоритма:

опускайте яйца сразу в кипящую воду, а не в холодную

добавляйте соду сразу после закипания жидкости

выдерживайте готовый продукт в ледяной воде не менее пяти минут

"Главная причина плохой чистки - низкий уровень pH в очень свежих яйцах. Со временем он повышается естественным путем, поэтому продукты, полежавшие в холодильнике неделю, чистятся значительно лучше", - отмечает шеф-повар и автор кулинарных исследований Джей Кенджи Лопес-Альт.

Интересный факт: цвет скорлупы никак не влияет на вкус или питательные свойства яйца. Белые и коричневые яйца различаются лишь породой курицы, которая их снесла. Однако прочность оболочки зависит от возраста птицы: у молодых кур она всегда крепче и плотнее, что часто затрудняет процесс очистки без использования хитростей с содой или солью.