Вот как грузины готовят мясо для шашлыка - забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту

Искусство приготовления грузинского шашлыка

В отличие от многих ближневосточных и азиатских кухонь, где шашлык чаще всего готовят из баранины, грузинская традиция отдает предпочтение свинине. Идеальным выбором считаются сочные, хорошо мраморированные куски, например, свиная шея или грудинка. Секрет грузинского шашлыка кроется в простоте маринада, который позволяет раскрыться естественному вкусу мяса.

Для приготовления мясо нарезают одинаковыми по размеру кусками, что обеспечивает равномерное прожаривание и сохранение сочности. К мясу добавляют только соль, свежемолотый чёрный перец и лук, нарезанный кольцами. Некоторые повара предварительно подсаливают лук, чтобы он быстрее выделил сок, но чаще всего все компоненты смешивают одновременно. Для полного маринования достаточно нескольких часов, но если оставить мясо на ночь, вкус станет более насыщенным.

Традиционный грузинский маринад принципиально не содержит уксуса, майонеза или соевого соуса. Такой подход позволяет мясу проявить свой природный вкус. Существует также чабанский шашлык: пастухи готовили его из свежего мяса без маринада, нанизывая на шампуры, присыпая солью и перцем, и сразу жарили на углях. Это позволяет максимально насладиться истинным вкусом мяса.

Ошибочно выбирать для шашлыка постные части свинины, такие как лопатка или вырезка. Даже при правильном приготовлении они могут стать сухими. Шашлык - это не диетическое блюдо, а кулинарное удовольствие.

Наиболее подходящие части свинины для шашлыка:

• свиная шея
• грудинка
• рёбра

Свиная шея должна быть мраморной, а грудинка - мясистой с умеренным количеством жира. Приготовление шашлыка требует времени и терпения. Процесс маринования и жарки лучше начинать параллельно с разведением огня. Готовый шашлык должен быть равномерно прожаренным и очень сочным.

Интересный факт: в Грузии приготовление шашлыка считается мужским делом, и мастерство повара напрямую влияет на вкус блюда. Как отмечает Зураб Метревели, шеф-повар грузинского ресторана "Кахети", идеальный шашлык - это баланс жира и мяса, а секрет заключается в минимальном вмешательстве во вкус продукта. Отрывок из "Дзен-канала Удивительная Грузия" подтверждает, что этот метод является экспертным подходом, основанным на опыте грузинских кулинаров. Время, которое мясо проводит в маринаде, является одним из ключевых факторов для достижения нежности и аромата.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Добавляю 4 ложки в миску — и даже самые застиранные носки станут белее снега: простой и полезный лайфхак
• Российские Бали: курорт с бюджетным отдыхом в РФ, о котором мало кто знает: летний хит
• Звезды выбрали фаворитов: Тамара Глоба назвала три знака, которых ждет мощная волна удачи с 21 июля
• Тараканы покинули квартиру и больше не возвращаются: сосед поделился способом избавления от насекомых
• Путешествие на Черное море стоит перенести — на побережье обнаружилась новая проблема