Забудьте про магазинную химию: готовлю нежную домашнюю колбасу из куриного фарша всего за один вечер
- 16:40 7 ноября
- Зульфия Ахметова
Приготовление домашней вареной колбасы не требует ветчинниц или белковых оболочек - для формовки подойдет обычная обрезанная пластиковая бутылка. В отличие от магазинных изделий, в домашнем рецепте полностью отсутствуют фосфаты, фиксаторы окраски и нитрит натрия. В то время как привычная варка сосисок и фабричных сарделек все чаще вызывает вопросы из-за избытка химикатов, самостоятельное производство дает стопроцентный контроль над составом.
Для основы берут килограмм курицы на кости, из которого после отваривания с луком, морковью и перцем остается около полукилограмма чистого волокна. Чтобы масса застыла ровным плотным срезом, 25 граммов быстрорастворимого желатина распускают в 100 миллилитрах процеженного бульона, а затем смешивают с еще 300 миллилитрами теплого навара. Правильно сваренная основа напоминает крепкий куриный холодец, создающий стабильную белковую структуру деликатеса.
Естественный розовый цвет массе придает сырой свекольный сок - достаточно двух столовых ложек. Мясо перебивают в чаше блендера вместе со специями, бульоном и соком на предельной скорости не менее трех минут, добиваясь пастообразной эмульсии. Смесь выливают в подготовленную емкость, слегка постукивают о стол для выхода воздушных карманов и отправляют в холод минимум на восемь часов до полного застывания.
Готовый деликатес хранится в пергаменте на полке холодильника до четырех суток. Диетологи советуют употреблять не более 200 граммов подобного продукта в неделю, сочетая его со свежими овощами и отрубным хлебом. Особое внимание стоит уделять сырью: некачественное магазинное мясо со следами антибиотиков способно свести на нет всю пользу домашнего блюда.
Ранее мы писали, какие скрытые признаки качественной колбасы выделяют специалисты мясного производства. Эксперт с 18-летним стажем работы в отрасли напомнил, что надежная продукция всегда выпускается строго по ГОСТ Р 52196-2011, а рецептуры по ТУ часто маскируют сырье механической обвалки. Как отмечается в материале progorodnn.ru, дешевые линейки нередко накачивают каррагинаном (Е407), который удерживает до 20% бесполезной влаги. Специалист рекомендовал отказаться от вакуумной упаковки в пользу весового товара, срез которого можно оценить визуально еще до покупки.