Ваш мёд застыл и превратился в камень: вот как за пару минут вернуть ему идеальную тягучую консистенцию
- 16:40 5 ноября
- Зульфия Ахметова
Появление плотного осадка и крупинок в банке не свидетельствует об окончании срока годности. Это естественный процесс кристаллизации сахаров, подтверждающий натуральное происхождение нектара. Желая вернуть массе прозрачность, потребители часто перегревают ее, уничтожая всю биологическую ценность.
Преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова в беседе с edimdoma.ru призвала аккуратно подходить к декристаллизации. Эксперт обозначила четкие границы термической обработки.
Как правильно греть: только на водяной бане на минимальном огне, постоянно помешивая, и строго контролируя температуру - не выше 40°C для сохранения пользы, максимум 50-60°C, чтобы просто вернуть текучесть.
Интенсивное температурное воздействие нейтрализует ферменты диастазу и инвертазу, а также разрушает витаминный комплекс. При распаде углеводов накапливается оксиметилфурфурол - маркер глубокого термического разрушения. В таком состоянии продукт годится исключительно как кулинарный подсластитель. Более того, нагрев строго противопоказан при брожении или появлении плесени родов Aspergillus и Penicillium. Выделяемые грибками микотоксины термостойки и наносят тяжелый урон клеткам печени.
Разогревать нектар в СВЧ-печах специалисты также не рекомендуют из-за мгновенного распада полезных нутриентов. Ранее публиковался подробный список опасных продуктов для микроволновки, требующих повышенного внимания. Кроме того, важно помнить о типах посуды и предметов для микроволновки, способных выделять токсичные компоненты.
Ранее мы писали, что многие запасы сохраняют пригодность к употреблению значительно дольше гарантийных сроков на упаковке. Согласно обзору издания progorod76.ru, сухие крупы, макароны и сахар хранятся годами, а мед в плотно закрытой таре не портится веками. В случае с твердым сыром достаточно аккуратно срезать заветренную часть, тогда как белый налет на шоколаде вызван безопасным выделением какао-масла. Шеф-повара также рекомендуют проверять свежесть яиц в стакане воды: испорченное яйцо моментально всплывает на поверхность. Подобные правила безопасности продуктов позволяют избежать лишней утилизации качественной еды.