47 лет без визитов к врачам: что каждое утро ест 91-летний биохимик для поддержания чистоты сосудов
- 03:00 6 сентября
- Зульфия Ахметова
Томас Колин Кэмпбелл - биохимик из Корнеллского университета - в 91 год не принимает лекарств и не имеет хронических заболеваний. Коллеги отмечают, что он выглядит значительно моложе своего возраста и сохраняет научную активность. Всё это - результат решения, которое он принял в 40 лет.
Кэмпбелл вырос на ферме и до среднего возраста питался так, как принято в Америке: мясо, молоко, яйца каждый день. Перелом произошёл в 1970-х, когда он изучал онкологическую заболеваемость среди детей на Филиппинах. Выяснилось: дети из бедных семей, питавшиеся преимущественно рисом и овощами, крайне редко болели раком печени. Дети из состоятельных семей с богатым животным белком в рационе - значительно чаще.
Лабораторные опыты подтвердили наблюдение. Крысы, получавшие 20% белка из казеина (молочный белок), развивали рак. При снижении до 5% - оставались здоровы. Растительные белки такого эффекта не давали. Именно тогда Кэмпбелл пересмотрел собственный рацион - радикально и без возврата назад.
Основу его питания с тех пор составляют пять групп продуктов:
Из рациона Кэмпбелл полностью убрал три категории. Мясо и рыбу - из-за связи животного белка с повышенной выработкой инсулиноподобного фактора роста, который стимулирует опухолевые процессы. Рыбу исключил дополнительно по причине накопления тяжёлых металлов и микропластика. Молочные продукты - из-за казеина, который в его исследованиях показал прямую корреляцию с раком простаты. Продукты для продления молодости, по его убеждению, растительного происхождения. Белый сахар, белую муку и промышленно обработанные продукты он считал провокаторами хронического воспаления; вместо сладкого - финики, инжир, иногда тёмный шоколад.
Научное сообщество приняло выводы Кэмпбелла неоднозначно. Диетолог Мэрион Несл из Нью-Йоркского университета признавала его вклад, но указывала на избыточную категоричность:
"Умеренное потребление качественных животных продуктов может быть частью здорового рациона".
Принципы Кэмпбелла повлияли на конкретных клиницистов. Кардиохирург Калдуэлл Эссельстин из Кливлендской клиники применял растительное питание как терапевтический инструмент при болезнях сердца. Дин Орниш в контролируемых исследованиях показал, что изменение образа жизни - включая отказ от животных продуктов - способно обращать вспять коронарную болезнь. Это переводило питание из сферы профилактики в сферу лечения. Долголетие без медицины перестало быть частным случаем - оно получило клиническое обоснование.
Сам Кэмпбелл не призывал к мгновенной трансформации. Он советовал начинать с малого: убрать одно мясное блюдо в неделю, добавить бобовые, увеличить долю овощей. В праздники допускал исключения, но основа рациона не менялась десятилетиями. Продукты вне рациона диетологов - именно те, от которых он отказался ещё в 1970-х.
Ранее мы писали о том, как питаются долгожители голубых зон. Медики уфимского госпиталя ветеранов войн объяснили принципы рациона людей, живущих в регионах с высокой концентрацией столетних жителей. По данным pg21.ru, основу их питания составляют растительные продукты: овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые крупы и орехи. Мясо присутствует редко, сахар и промышленная еда практически отсутствуют. Принципиальная черта - умеренность: трапезу принято заканчивать с лёгким чувством голода.