Забыла про банки и маринады: делюсь тремя способами заготовки помидоров, которые экономят время и силы
- 03:00 2 сентября
- Зульфия Ахметова
Когда урожай томатов перестаёт помещаться в голову - ни съесть, ни раздать - опытные огородники берутся сразу за три метода переработки одновременно. Это не про трудолюбие ради трудолюбия: каждый способ даёт принципиально разный продукт, и зимой это особенно заметно. Заморозка, вяление и консервация в банках закрывают разные кулинарные задачи и вместе оставляют от урожая ноль потерь.
Заморозка - быстрее всего. Помидоры моют, обсушивают, нарезают дольками по 1,5-2 см или делят пополам, если плоды небольшие. Кусочки раскладывают в один слой на застеленном пергаментом подносе и отправляют в морозилку на несколько часов. Когда дольки схватились и стали твёрдыми, их пересыпают в порционные пакеты по 500-700 г, выдавливая воздух, - иначе всё смёрзнется в монолит. Хранятся до шести месяцев; зимой уходят в супы, рагу и соусы, где внешний вид роли не играет.
Вяление подходит тем, кто хочет получить томаты со сладостью концентрированной, почти карамельной. Плоды разрезают вдоль, у крупных сортов ложкой выбирают семена и часть мякоти - это ускоряет сушку и делает её равномерной. Дольки кладут срезом вверх на противень и сушат в духовке при низкой температуре несколько часов: готовый результат - плотный, слегка морщинистый томат, но не сухарь. Хранят в холодильнике до трёх месяцев или заливают в стерилизованной банке прогретым с чесноком и травами маслом - тогда срок вырастает до 6-8 месяцев в тёмном месте.
Консервация в банках - самый трудоёмкий вариант, но единственный, который не требует ни морозилки, ни холодильника. Банки и крышки стерилизуют заранее. На дно укладывают чеснок, укроп, лавровый лист и горошины перца, затем плотно набивают помидорами, не доходя сантиметр до края. Маринад из воды, соли, сахара и уксуса кипятят отдельно. Сначала в банки заливают кипяток и дают постоять 10-15 минут - это первичный прогрев; затем воду сливают и заливают готовый маринад. Банки закатывают, переворачивают и укутывают одеялом до полного остывания.
Двойная заливка кипятком и финальный маринад заменяют длительную стерилизацию в кастрюле - именно этим метод и ценен. Такие заготовки для зимы хранятся при комнатной температуре годами, что особенно актуально при нестабильном электроснабжении или маленьком объёме морозилки.
У каждого способа своя ниша:
Распределив урожай по всем трём методам за один день, зимой получаешь три разных продукта: замороженные дольки для быстрых блюд, вяленые томаты для пасты и закусок и маринованные помидоры для стола - без единого выброшенного плода.
Ранее мы писали о рецепте маринованных томатов, у которого особая репутация: маринад выпивают до дна - и это не преувеличение. Секрет - в балансе, где акцент сделан на естественной сладости перца, пикантности лука и глубине чеснока, а не на хрене или зонтиках укропа. Авторы метода отказались от традиционной стерилизации в пользу двойной заливки, которая надёжнее и быстрее. Для двух полуторалитровых банок берут около 1,5-2 кг плотных мясистых томатов, предпочтительно сорта "сливка". Подробнее - по ссылке на источник.