Что случается с яйцами при долгой варке: секрет, который знают немногие

Многие хозяйки оставляют куриные яйца в кипящей воде дольше положенного времени, надеясь сделать их безопаснее. Однако длительная термическая обработка разрушает структуру белка и значительно ухудшает его усвояемость. В результате вместо питательного завтрака получается продукт, который создает лишнюю нагрузку на пищеварительную систему.

В процессе долгого кипения внутри яйца запускается химическая реакция с выделением сероводорода. Именно это вещество придает продукту специфический резкий запах и окрашивает края желтка в характерный серо-зеленый цвет. Понять, что происходит с яйцами при перегреве, можно и по консистенции: желток становится сухим и рассыпчатым, а белок приобретает "резиновую" текстуру.

Врачи рекомендуют избегать употребления переваренных продуктов, так как продукты распада белка могут раздражать слизистую оболочку желудка. Это особенно актуально для детского питания и рациона людей с хроническими заболеваниями ЖКТ. Существуют разные способов которые изменят ваш подход к приготовлению, если придерживаться правильной технологии:

• закладывайте продукт в холодную воду для постепенного нагрева;
• выключайте плиту сразу после появления первых признаков кипения;
• оставляйте кастрюлю накрытой крышкой на 7-12 минут;
• всегда используйте таймер для контроля времени.

Куриное яйцо считается уникальным диетическим продуктом, так как содержит полный набор незаменимых для человека аминокислот. Средний вес одного экземпляра составляет около 60 граммов, а его энергетическая ценность не превышает 80 калорий. Бывший шеф-повар ресторана "Метрополь" Сергей Митрофанов отмечает:

Для идеального результата важна не только температура, но и свежесть. Очень свежие яйца всегда чистятся сложнее, чем те, что полежали в холодильнике несколько дней.

Также ранее мы писали про простые секреты варки яиц, благодаря которым скорлупа отходит идеально даже без использования уксуса. Эксперт Сергей Митрофанов рекомендовал начинать процесс с холодной воды и делать небольшую трещину на тупом конце яйца ложкой. По его словам, после 10 минут приготовления нужно немедленно залить продукт ледяной водой для легкого отделения оболочки.