Врачи скрывали правду о яйцах 50 лет: вот что происходит с вашим организмом при традиционной жарке

Раскройте секрет нежных и полезных яиц, приготовив их за пять минут без лишнего жира

Традиционная жарка яиц на сковороде, хоть и популярна, имеет существенные недостатки. Привычная золотистая корочка, образующаяся под воздействием высоких температур, часто сопряжена с потерей полезных свойств и изменением текстуры продукта.

Интенсивный нагрев делает белок жестким и плотным, лишая его нежности. Кроме того, высокая температура разрушает ценные питательные вещества в яйце. Использование большого количества масла при жарке может приводить к образованию вредных соединений. Эксперты в области кулинарии подчеркивают, что такой подход снижает качество полезного продукта.

Альтернативой, позволяющей сохранить нежность и пользу, является яйцо пашот. Этот метод занимает всего около пяти минут. Для приготовления понадобится небольшая кастрюля, в которую наливают воду слоем примерно три сантиметра. Добавление одной ложки 9-процентного уксуса способствует лучшему сворачиванию белка.

Воду нагревают до момента появления мелких пузырьков на дне, но не доводят до активного кипения. Затем ложкой создают небольшой водоворот в центре и аккуратно выливают в него яйцо. После этого плиту выключают, кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на четыре минуты. Это секрет идеальных яиц без лишнего жира.

Если же полностью отказаться от сковороды не хочется, можно использовать более щадящий метод. Возьмите посуду с антипригарным покрытием, слегка смажьте ее маслом, добавьте немного воды и накройте крышкой. Приготовление на пару сохранит яйца мягкими и поможет удержать больше ценных питательных элементов.

Как сообщалось ранее, жареная яичница с хрустящей корочкой, хотя и любима многими, не всегда оптимальна. Высокая температура на сковороде портит текстуру и снижает пользу продукта. Белок становится жестким, а желток не успевает приготовиться равномерно. Кроме того, при сильном нагреве масла могут образовываться вредные соединения, а яйца активно впитывают жир, что увеличивает калорийность. Подробнее о том, почему нельзя жарить яйца, мы писали ранее.

Как сообщалось ранее, приготовление яиц требует внимательного подхода для сохранения их полезных свойств и текстуры, а также избегания проблем, например, с очисткой скорлупы. Бывший шеф-повар ресторана «Метрополь» Сергей Митрофанов, например, отмечал, что для легкого отделения скорлупы начинать варку яиц следует с холодной воды, добавляя соль и аккуратно делая небольшую трещину на тупом конце. После десяти минут кипения яйца необходимо немедленно залить ледяной водой, что помогает правильно отделить скорлупу. Эти шаги обеспечивают целостность белка, который, как и всё куриное яйцо, является диетическим продуктом, содержащим все незаменимые аминокислоты. Митрофанов также напоминал, что очень свежие яйца обычно чистятся хуже.

Что еще стоит узнать:

• ДТП на Затонском мосту парализовало движение автобусов в Уфе: пробки от Михайловки до Дружбы народов
• Забытая царская крупа за 100 рублей творит с лицом то же, что дорогие инъекции коллагена
• Пять машин столкнулись в утреннем ДТП на Восточном выезде из-за гололеда
• Четырёхдневка по-русски: почему заводчане будут работать меньше, а получать ещё меньше
• Автомобили в России подорожали на 10%: 70% производителей урезали скидки до 170 тысяч