Перестаньте урезать порции: четыре простых кулинарных приема помогут снизить калорийность любимых блюд
- 03:00 21 сентября
- Зульфия Ахметова
Обильное использование жира при термообработке заметно увеличивает энергетическую плотность рациона. Стандартная порция масла на сковороде незаметно добавляет блюду порядка двухсот килокалорий. При этом яйца на подсолнечном масле легко пересушить, потеряв их нежную текстуру. Замена жира на крепкий куриный или процеженный овощной отвар решает эту проблему: белок деликатно томится на слабом огне, впитывая ароматы пряных трав.
Подобную технику активно применяют шеф-повара: многие опытные кулинары давно готовят нежное филе птицы, рыбу и омлеты исключительно в ароматных бульонах. Жидкость сохраняет волокна мягкими и предотвращает образование нежелательных продуктов окисления.
Сухость постного фарша из индейки или говядины традиционно маскируют хлебным мякишем и свиным салом, однако нейтральные овощи справляются с увлажнением гораздо лучше:
- отжатый тертый кабачок непрерывно отдает влагу мясным волокнам во время запекания;
- измельченная цветная капуста формирует воздушную консистенцию котлет без специфического запаха;
- тыква или морковь обогащают фарш соком и придают мягкий сладковатый акцент.
При формировании оладий или биточков рафинированную пшеничную муку практичнее заменить смолотыми овсяными хлопьями. Геркулес впитывает избыточный сок, надежно удерживает форму изделия и снижает общий гликемический индекс готового блюда.
В качестве салатной основы оптимально подходит густой греческий йогурт с жирностью до 4%. Если смешать его с яблочным уксусом, ложкой зернистой горчицы, каплей лимонного сока и чесночным порошком, получается плотный бархатистый соус. Яркость вкуса постных блюд также усиливают цитрусовая цедра, копченая паприка, сумах и крупные кристаллы морской соли, добавленные непосредственно перед подачей.
Ранее мы писали, что домашняя заправка для салатов позволяет полностью убрать из повседневного рациона скрытый сахар и гидрогенизированные жиры. По подсчетам диетологов, замена всего двух ложек фабричного соуса на легкую кисломолочную смесь экономит до 200 килокалорий за ужин. Кулинарные эксперты рекомендуют использовать продукты одинаковой комнатной температуры для идеального смешивания, о чем подробно сообщает ресурс progorod76.ru.