Маринованные огурцы по-фински: готовлю тазами второе лето — никакой стерилизации, всё очень просто

Легкий и быстрый способ маринования огурцов без стерилизации

Финский способ приготовления маринованных огурцов позволяет получить хрустящий продукт без длительной стерилизации банок. Этот метод подходит для заготовки нескольких партий огурцов за сезон. Ключевая особенность - быстрая обработка овощей, сохраняющая их исходную текстуру.

Для начала, поместите огурцы в ледяную воду на два часа. Это повысит их упругость. Затем промойте и обрежьте кончики. Крупные плоды нарежьте дольками, мелкие - пополам вдоль.

В эмалированной кастрюле смешайте 3 литра воды, 6 столовых ложек крупной каменной соли, 400 граммов сахара, 2 чайные ложки семян горчицы и 3 лавровых листа. Доведите смесь до бурного кипения. После полного растворения всех ингредиентов, влейте 360 мл 9% столового уксуса. Снова доведите маринад до кипения.

Постепенно добавляйте нарезанные огурцы в кипящий маринад. Помешивайте до изменения цвета огурцов с ярко-зелёного на оливковый. С момента изменения цвета держите огурцы в кипящем маринаде ровно 3 минуты, затем сразу снимите с огня. Передерживать огурцы нельзя, так как они потеряют хрусткость.

Быстро разложите горячие огурцы по заранее стерилизованным банкам. Залейте маринадом до самого верха, избегая воздушных пустот. Накройте банки новыми чистыми крышками и плотно закрутите. Переверните банки вверх дном, укутайте плотным одеялом и оставьте до полного остывания. Это способствует созданию герметичного укупоривания.

Храните маринованные огурцы в темном месте при комнатной температуре. По вкусу они напоминают венгерские маринованные огурцы и хорошо дополняют зимнее меню. В скандинавских странах, включая Финляндию, популярность маринованных и соленых огурцов обусловлена необходимостью сохранять продукты на долгие зимние периоды. Исторически маринование было одним из основных способов заготовки овощей до появления современных методов консервации. Финские огурцы обычно имеют мягкий кисло-сладкий вкус, благодаря уксусу и сахару, в отличие от русских солений, которые чаще приготавливают методом молочнокислого брожения и они более соленые. Финляндия, как и другие северные страны, имеет длинный вегетационный период, и жители традиционно заготавливали овощи в больших количествах. Этот факт способствует развитию различных методов консервации.

Для приготовления 3 кг огурцов вам понадобятся:

• 3 кг свежих огурцов
• 3 л чистой воды
• 6 ст.л. крупной каменной соли
• 400 г сахара
• 360 мл 9% уксуса
• 2 ч.л. семян горчицы
• 3 лавровых листа

"Для придания маринаду большего аромата и пикантности можно добавить несколько зубчиков чеснока пластинками и свежие или сухие зонтики укропа. Любители острого могут добавить небольшой перец чили", - отмечает эксперт по консервации, повар Михаил Воробьёв. Он также подчеркивает, что срок хранения такой заготовки при правильном соблюдении технологии составляет около одного года. Важно, чтобы банки были безупречно чистыми и герметичными для предотвращения порчи продукта.

Ранее мы писали о классическом рецепте маринованных огурцов, требующем тщательной стерилизации банок, что гарантирует длительное хранение заготовок.

Похожее событие произошло ранее на минувшей неделе. 15 июля в селе Бузовьязы Кармаскалинского района Республики Башкортостан был открыт цех по производству соленых огурцов в рамках нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство».

Что еще стоит узнать:

• 7 опасных подарков, которые пророчат беды: срочно узнайте, как от них откупиться
• Эта рыба кишит 10-метровыми червями — а вы считаете ее полезной и покупаете в магазине
• Помогите томатам быстрее краснеть: 5 срочных дел в августе, которые удвоят урожай сочных плодов
• Люди с этими числами в дате рождения обречены на бедность – несчастья преследуют их всю жизнь
• Стюардесса раскрыла шокирующую правду: почему джинсы и кроссовки в самолете могут стоить вам жизни