Кефир плюс майонез в одном замесе: готовлю простую выпечку к чаю, которую домашние съедают до последней крошки
- 03:00 17 сентября
- Зульфия Ахметова
Приготовление домашней выпечки часто требует длительного подъема опары, однако бездрожжевая основа позволяет сократить процесс до тридцати минут. В основе экспресс-метода лежит соединение молочной кислоты с жировой эмульсией. Майонез здесь работает как эффективный улучшитель: яичный желток содержит натуральный лецитин, который связывает влагу и замедляет очерствение готового мякиша.
Для замеса потребуется минимальный набор продуктов:
- 200 миллилитров кефира любой жирности;
- 3 столовые ложки майонеза;
- около 350 граммов пшеничной муки;
- половина чайной ложки соды;
- столовая ложка сахара и чайная ложка соли;
- растительное масло для обжарки.
Кефир заранее выдерживают при комнатной температуре, чтобы ускорить химическое взаимодействие со щелочью. В глубокой миске соединяют жидкую фракцию, соль и сахар, после чего порциями вводят просеянную муку с содой. В отличие от ситуаций, когда кулинары просто беру стакан кефира для плотных лепешек, здесь важно не перегрузить массу мукой. Тесто должно оставаться мягким и слегка липким. Перед разделкой колобок оставляют под салфеткой на 15 минут для расслабления клейковины.
Отдохнувшую основу делят на четыре части и раскатывают в круглые заготовки толщиной около 7 миллиметров. Пласты обжаривают на среднем огне в достаточном количестве разогретого масла по 2-3 минуты с каждой стороны. От жара углекислый газ резко расширяется, благодаря чему пончики получаются такие пышные прямо на сковороде. Лишний жир убирают бумажным полотенцем. Подобная скорость формовки работает не хуже, чем проверенный секрет заварного теста при готовке к празднику.
Ранее мы писали, как 14 февраля повар Ольга Смирнова раскрыла тонкости работы с быстрым тестом на кисломолочной основе. Подобные лепешки веками выпекали скотоводы Кавказа, сквашивая молоко в кожаных бурдюках под лучами солнца. Как уточняет профильное издание Pro Город, если правильно соединить кефир с мукой без переизбытка сухих веществ, выпечка сохраняет воздушную структуру даже на следующий день.