Перестаньте хранить масло в шкафу над плитой: фермеры рассказали, почему оно портится и теряет весь вкус
- 16:40 12 августа
- Зульфия Ахметова
Растительное масло зачастую теряет вкусовые качества спустя пару недель после вскрытия бутылки. Основная причина кроется не в низком качестве сырья, а в несоблюдении условий хранения, которые провоцируют ускоренное окисление продукта. Как отмечает источник РИА Новости, привычка держать масло рядом с плитой является главной ошибкой.
Тепло, воздействие света и постоянные температурные колебания разрушают химическую структуру продукта. Чтобы сохранить первоначальный вкус, бутылку следует убирать в темный кухонный шкаф, подальше от духовки или варочной панели. Идеальным вариантом станет посуда из керамики, нержавеющей стали или затемненного стекла, так как эти материалы не взаимодействуют с жирами.
Правильное обращение с маслом включает в себя несколько важных нюансов:
- Всегда плотно закрывайте крышку сразу после использования, чтобы ограничить доступ кислорода.
- Никогда не доливайте свежий продукт в емкость, где остались капли старого масла, так как они запускают процесс прогоркания.
- Не используйте одну и ту же масленку для разных видов масел без предварительного мытья и просушки посуды.
Наиболее чувствительны к внешним факторам нерафинированные сорта, содержащие полезные полифенолы и витамин Е. Их рекомендуется покупать в небольших объемах и использовать быстро. Если вы практикуете кулинарные эксперименты с добавлением свежих трав или чеснока, храните такие заготовки исключительно в холодильнике, так как срок их годности крайне ограничен. Стоит также знать вот что происходит с вашим организмом каждый раз когда вы жарите яйца на подсолнечном масле, и учитывать это при выборе температурного режима.
Иногда хозяйки ищут альтернативные способы обработки продуктов, чтобы улучшить вкус блюд, например, перешла на топлёное масло для рыбы - теперь даже заядлые мясоеды в семье забыли про стейки. Однако важно помнить и о технике безопасности, освоив простой способ избавиться от отработанного масла после жарки, о котором не расскажут даже опытные повара.
Ранее мы писали, почему хозяйки со стажем никогда не выливают масло после первой жарки, хотя диетологи предупреждают об опасности такой экономии. Повторный нагрев запускает химическую реакцию полимеризации, превращая жиры в токсичные альдегиды и свободные радикалы. Признаками непригодности продукта служат потемнение, неприятный запах, образование липкого осадка или пены. Помните, что у рафинированного подсолнечного масла точка дымления составляет 232°C, тогда как нерафинированное начинает разрушаться уже при 107°C.