Забудьте о фольге при запекании этих продуктов — иначе испортите блюдо и потратите деньги зря
- 25 февраля 14:15
- Зульфия Ахметова
Использование алюминиевой фольги при высоких температурах требует осторожности из-за риска химической миграции металла в пищу. Особенно активно этот процесс протекает при контакте с кислыми и солеными продуктами. Алюминий способен накапливаться в организме, что при избыточной концентрации негативно влияет на состояние костей и когнитивные функции.
Существует перечень продуктов, которые вступают в реакцию с покрытием быстрее остальных:
Исследование, опубликованное в International Journal of Electrochemical Science, подтверждает, что при запекании мяса в фольге содержание алюминия в нем может вырасти в несколько раз. Профессор химии Гада Бассиони отмечает, что фольга не является инертным материалом, поэтому для приготовления кислых блюд безопаснее выбирать стеклянную или керамическую посуду.
"Уровень миграции алюминия в еду напрямую зависит от температуры и кислотности среды: чем выше эти показатели, тем больше металла оказывается в вашей тарелке", - подчеркивают эксперты по пищевой безопасности.
Интересно, что различие между матовой и блестящей сторонами фольги - это лишь техническая особенность производства, не влияющая на качество запекания. Намного важнее наличие барьера между металлом и продуктом. Для снижения рисков повара рекомендуют использовать качественную пергаментную бумагу в качестве внутреннего слоя под фольгу.