Хитрый метод приготовления винегрета сохраняет все витамины и экономит время на варке овощей

Традиционный метод приготовления винегрета предполагает варку цельных овощей, что занимает до полутора часов. Однако существует экспресс-метод, сокращающий время термической обработки до нескольких минут. Основная идея заключается в смене последовательности действий: овощи сначала нарезаются в сыром виде, а только затем подвергаются воздействию тепла.

При таком подходе нарезанные кубиками свеклу, морковь и картофель помещают в сотейник или глубокую емкость для микроволновой печи. К ним добавляют пару столовых ложек воды и немного растительного масла, чтобы запечатать сок внутри каждого кусочка. При максимальной мощности микроволновки процесс занимает около 3-5 минут, в то время как на плите под плотной крышкой овощи доходят до готовности за 7-10 минут.

Кратковременная обработка паром позволяет сохранить в продуктах гораздо больше нутриентов. Длительное кипение в большом объеме воды разрушает витамин С и фолаты, которые чувствительны к высоким температурам. Более того, при быстром приготовлении свекла сохраняет высокую концентрацию бетанина - мощного антиоксиданта, который при долгой варке переходит в воду или разрушается.

Интересно, что само название блюда происходит от французского соуса vinaigrette, состоящего из уксуса и растительного масла. В оригинальной версии салата, появившейся в России в XIX веке, обязательно присутствовали не только овощи, но и рубленые яйца или сельдь. Современный вариант стал более лаконичным, но требовательным к текстуре: овощи не должны превращаться в пюре.

Для идеального результата повара рекомендуют смешивать ингредиенты только после их полного остывания. Чтобы свекла не окрасила остальные компоненты сразу, ее стоит перемешать с маслом в отдельной посуде. Этот простой химический барьер сохранит контрастность цветов, превращая обычный салат в эстетичное блюдо ресторанного уровня.