Порядок закладки овощей в щи: главный секрет идеального вкуса, о котором умалчивали повара

Приготовление классических щей начинается с подбора мяса для наваристого бульона. Лучше всего использовать говяжью грудинку или голяшку на кости, которые варят на слабом огне около двух с половиной часов. Важно постоянно удалять пену, чтобы основа оставалась прозрачной и чистой.

Шеф-повар Андрей Махов советует добавить в кастрюлю копченую свиную рульку или ребрышки. Это придаст блюду характерный аромат дыма и сделает вкус более насыщенным.

Главный секрет правильной консистенции заключается в очередности закладки ингредиентов. Если используются кислые овощи, первым в бульон всегда отправляется картофель. В кислой среде картошка долго остается твердой, поэтому ей необходимо время для размягчения. При использовании свежего овоща порядок меняется, и капусту закладывают только после того, как картофель почти готов.

Квашеную капусту профессионалы рекомендуют предварительно тушить отдельно в небольшом количестве воды с добавлением пассерованного лука. Такой метод помогает смягчить резкую кислоту и раскрыть сладость моркови. В это время многие хозяйки также ищут рецепт, по которому можно сварить настоящий борщ из книги 1952 года для семейного обеда.

Существует несколько правил для создания нужной плотности супа:

• Лук и морковь пассеруют до мягкости, избегая появления зажаристой корки.
• Для густоты за 10 минут до готовности в суп вливают мучную смесь, разведенную в холодном бульоне.
• Томатную пасту добавляют только в щи из свежей капусты для создания необходимого баланса вкуса.

Интересный факт: щи считаются "суточными", так как их вкус достигает максимума только через 12-24 часа после варки. За это время овощи окончательно отдают свои соки бульону. Если традиционные рецепты наскучили, можно попробовать приготовить марокканский суп харира, который отличается пряным ароматом. Подавать щи следует со свежей зеленью и жирной сметаной.

Также ранее мы писали, почему борщ у одних хозяек получается рубиновым, а у других - бледным. Для сохранения яркого цвета овощи не рекомендуют жарить, предпочитая медленное тушение. Своевременное добавление кислоты в виде томатной пасты или уксуса защищает пигмент свеклы от разрушения при контакте с картофелем и капустой.