Один ингредиент в кастрюле - и скорлупа от яиц отделяется без усилий, хитрость которую знают опытные хозяйки

Проблема очистки свежих яиц знакома многим владельцам домашних хозяйств. У только что снесенных яиц белок плотно прилегает к подскорлупной оболочке из-за низкого уровня кислотности. Со временем pH меняется, поэтому магазинные продукты чистятся легче фермерских.

Существует проверенный метод, позволяющий снять скорлупу без повреждения белка даже со свежего продукта. Для этого используются простые секреты варки яиц, включающие добавление доступных ингредиентов. Процесс подготовки состоит из нескольких этапов:

• замочите яйца в холодной воде на 10 минут перед началом приготовления
• добавьте в емкость одну столовую ложку поваренной соли
• варите на медленном огне в течение пяти минут после закипания

После выключения плиты оставьте яйца в горячей воде еще на пять минут. В это время подготовьте отдельную миску с ледяной водой и растворите в ней столовую ложку 9% уксуса. Кислота вступает в химическую реакцию с кальцием, из которого состоит скорлупа, и делает ее более хрупкой.

"Уксусная среда эффективно разрушает связь между мембраной и протеином, что позволяет твердой оболочке буквально соскальзывать с поверхности" - отмечают кулинарные эксперты.

Интересный факт: прочность яичной скорлупы напрямую зависит от рациона птицы и количества потребляемого ею кальция. Перекладывание горячего продукта в уксусный раствор обеспечивает необходимый температурный контраст и химическое воздействие. В результате скорлупа отходит крупными сегментами, не повреждая структуру белка.

Также ранее мы писали, какой существует секрет, который скрывают профессиональные повара при охлаждении продуктов после варки. Резкое погружение в ледяную воду может спровоцировать появление невидимых глазу микротрещин. Через эти поры внутрь проникают бактерии, что существенно сокращает срок хранения и повышает риски для здоровья.