Мясо для праздничного стола готовлю одним способом: универсально вкусное в любом виде
- 6 января 10:05
- Зульфия Ахметова
Выбор основного блюда для праздничного ужина часто сводится к поиску баланса между сложностью исполнения и итоговым вкусом. Запекание цельного куска мяса в рукаве решает обе задачи, избавляя от необходимости постоянно контролировать процесс в духовке. Чтобы удивить гостей, можно забыть про традиционное мясо и применить метод длительного маринования в чесночной воде.
Для реализации рецепта лучше всего подходят свиная шея, кострец или говяжий ошеек весом около полутора килограммов. Наличие умеренных жировых прослоек критично, так как именно они обеспечивают мягкость продукта при термической обработке. На поверхности куска следует сделать сетку из надрезов глубиной не более одного сантиметра для лучшего проникновения специй внутрь волокон.
Приготовление в замкнутом пространстве рукава позволяет сохранить до 90% полезных микроэлементов, так как продукт томится в собственной среде без прямого контакта с кислородом.
Смесь приправ должна быть лаконичной, но ароматной. На указанный объем мяса потребуются следующие ингредиенты:
Основным секретом технологии выступает чесночный настой. Целую головку чеснока измельчают через пресс и заливают 100 миллилитрами чистой воды. Полученной жидкостью обильно смачивают мясо, после чего его отправляют в холодильник минимум на пять часов. Водная основа обеспечивает более глубокое распределение эфирных масел чеснока, чем сухое натирание.
Подготовленный продукт помещают в рукав для запекания и готовят при температуре 200 градусов в течение 80 минут. По окончании времени блюду необходимо дать "отдохнуть" 15 минут, не вскрывая пакет. Это позволяет мясным сокам равномерно распределиться от центра к краям, что делает нарезку аккуратной и сочной даже в холодном виде.
Ранее мы писали, как использовать грузинский секрет маринада для получения идеально мягкого шашлыка. В традиционном рецепте полностью исключается использование уксуса или майонеза в пользу большого количества лука и черного перца. Такой подход позволяет максимально раскрыть естественный вкус свиной шеи или грудинки без посторонних добавок.