Перестаньте кормить семью имитацией: один быстрый взгляд на состав поможет навсегда вычеркнуть суррогаты из списка покупок
- 16:40 29 октября
- Зульфия Ахметова
Технология изготовления колбасного сыра предусматривает термообработку молочной основы при температуре от 70 до 90 градусов Цельсия с добавлением солей-плавителей и последующим копчением сформированных батонов. Согласно стандарту ГОСТ, правильная рецептура базируется исключительно на сычужных сырах, натуральном твороге, сливочном масле, сливках и сухом молоке. Однако текущий мониторинг рынка показывает, что заявленному уровню молочного белка в 22-25% сегодня соответствует лишь около 15% представленных в рознице наименований. Покупателям приходится проявлять предельную бдительность, точно так же раскрывая секрет качественного масла перед покупкой.
В большинстве образцов молочные жиры почти полностью замещаются гидрогенизированными растительными аналогами на основе фракций пальмового масла. Продукция с подобным наполнением по закону не может именоваться сыром и продается под маркировкой "сырный продукт".
Если на упаковке указан сырный продукт, а не сыр, это означает, что в составе есть заменители молочного жира. Это не запрещено законом, но качество продукта ниже. Основу таких продуктов составляют растительные жиры, чаще всего дешевое пальмовое масло. Натурального сыра в батоне может быть очень мало, - подчеркивает Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ.
Дефицит натурального молочного сырья фабрики компенсируют введением соевых изолятов, модифицированного крахмала и химических загустителей: каррагинана (Е407), камеди рожкового дерева (Е410) и гуаровой камеди (Е412). Данные добавки искусственно формируют упругую консистенцию там, где исходных компонентов практически нет. Соли-плавители вроде цитратов натрия безвредны и технологически необходимы для предотвращения расслоения массы, однако длинный список стабилизаторов сразу указывает на фальсификат. Защищаться от технологических уловок приходится повсеместно: покупатели вынуждены искать критерии качественной вареной колбасы и разбираться с правильной варкой сосисок для сохранения вкуса.
Ранее мы писали о проверенных методах распознавания фальсификата среди традиционных молочных товаров. Согласно информации портала progorod76.ru, для выпуска всего одного килограмма зрелого твердого сыра расходуется от 10 до 12 литров натурального сырья. Наличие постороннего крахмала в домашней обстановке легко определяется каплей йода, которая окрашивает срез в синий цвет. Специалисты настаивают на проверке аббревиатуры ЗМЖ, чтобы вовремя выбрать качественный творог и обезопасить рацион от трансжиров.