Забываю о традиционном шашлыке – готовлю мясные рёбра по-канадски, которые затмевают все блюда на праздничном столе, рецепт проверенный
- 10:05 1 января
- Зульфия Ахметова
Рецепт свиных ребрышек в густой глазури считается визитной карточкой гастрономии Монреаля. Главная особенность канадского способа приготовления заключается в использовании фруктовой основы для маринада. Яблочное пюре содержит натуральные кислоты, которые эффективно размягчают мясные волокна, делая свинину мягкой.
Для приготовления блюда потребуется 1,2 кг свиных ребрышек. Основу маринада составляют простые ингредиенты:
Все составляющие соуса нужно смешать до однородности в глубокой емкости. Ребрышки тщательно обваливают в полученной смеси и оставляют в холодильнике минимум на 30 минут. Чем дольше мясо контактирует с соусом, тем глубже проникнут специи. Часто обычный фарш в котлеты превращают с помощью добавок, но в этом рецепте вкус формируется за счет карамелизации сахара.
Процесс запекания проходит в два этапа. Сначала противень плотно накрывают фольгой и отправляют в духовку, разогретую до 220°C, на 50 минут. После этого фольгу снимают, а выделившуюся жидкость осторожно сливают. На втором этапе мясо запекают еще 30-40 минут, периодически смазывая его остатками соуса для формирования глянцевой корочки.
Многие хозяйки ищут секрет, который делает котлеты тающими во рту, и этот же принцип работает с ребрами. Благодаря частому поливанию глазурью свинина не пересыхает при высокой температуре. Готовность определяют по мягкости волокон и характерному золотистому цвету.
Приготовленные по этому рецепту ребрышки покорят вас своим потрясающим ароматом, превосходной сочностью и нежной мягкостью, - отмечает автор рецепта Наталья Калинина.
Интересный факт: использование яблочного соуса к мясу - старинная традиция североевропейской кухни. Кислые фрукты всегда считались лучшим дополнением к жирной свинине, так как они помогают организму легче усваивать тяжелую пищу.
Также ранее мы писали, как грузины готовят мясо для шашлыка, полностью отказываясь от уксуса и майонеза. В Грузии для этих целей традиционно выбирают свиную шею или грудинку, используя только соль, перец и лук. Эксперт по грузинской кухне Гиви Бакрадзе подчеркивает, что истинный вкус мяса не требует сложных маринадов.