Секрет тёщи, который превращает обычный фарш в котлеты мечты: готовлю только так уже 3 года

Как приготовить нежные и воздушные котлеты с аппетитной корочкой без жарки

Приготовить котлеты, которые буквально тают во рту, можно и без утомительной жарки на сковороде. Опытная хозяйка раскрыла секреты создания идеальных котлет в духовке, позволяющие получить пышное и сочное блюдо без лишних хлопот.

Основа успеха - правильно подготовленный фарш. Мясо лучше пропустить через мясорубку, используя средний или крупный помол. Сочетание говядины и свинины обеспечит баланс вкуса и текстуры. Слишком мелкое измельчение сделает фарш жестким и сухим, лишая котлеты желаемой сочности. Чтобы идеальные котлеты сохранили свою структуру, избегайте чрезмерного измельчения.

Второй важный компонент - сало. Оно играет ключевую роль в достижении пышности и нежности. При запекании сало вытапливается, разрыхляя фарш и делая его значительно сочнее. Количество сала регулируйте, исходя из жирности мяса и личных предпочтений.

Лук также необходим, но не в сыром, а в обжаренном виде. Мелко нарезанный лук пассеруют до золотистого цвета, затем добавляют в фарш. Этот прием улучшает вкус и помогает сохранить сочность, предотвращая избыточную влагу в мясной массе.

Опытные кулинары рекомендуют использовать сухой хлеб вместо замоченного. Подсушенный батон эффективно впитывает лишнюю влагу, делая фарш более плотным и удобным для формовки. Измельчите мякиш и добавьте его к остальным ингредиентам.

Интересный, но необязательный ингредиент - сырой картофель, натертый на мелкой терке. Благодаря крахмалу, он улучшает вязкость фарша и придает котлетам легкость. Однако эксперты отмечают, что картофель может сделать котлеты более рыхлыми, поэтому для более плотной текстуры его можно исключить.

Соедините фарш с салом, обжаренным луком, сухим хлебом и, по желанию, тертым картофелем. Добавьте соль, специи и свежую зелень. Тщательно вымешайте массу. Чтобы отказаться от яиц, просто уберите фарш в холодильник на 1-2 часа или в морозилку на 15-20 минут. Низкие температуры повышают клейкость, позволяя легко формировать котлеты без дополнительных связующих.

Сформируйте котлеты желаемого размера, обваляйте в панировочных сухарях или муке. Выложите их на противень, смазанный растительным маслом. Для румяной корочки смажьте котлеты сверху маслом. Можно также вдавить небольшой кусочек сливочного масла в центр каждой котлеты для дополнительной сочности, чтобы мясо тает во рту. Запекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке 20-40 минут. Чтобы фарш не пересох, за 10 минут до готовности поставьте на дно духовки форму с водой. Пар увлажнит котлеты, сделав их мягче и сочнее.

Для ускорения процесса можно предварительно обжарить шикарные котлеты на сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны, а затем довести до готовности в духовке.

Как сообщалось ранее, для приготовления пышных и сочных котлет в духовке важен правильный выбор фарша: предпочтительны свинина и говядина среднего или крупного помола. Автор Дзен-канала "В саду у Валентинки" рекомендовала добавлять небольшой кусочек сала для сохранения жира и вкуса. Среди ключевых ингредиентов также упоминались сырой тертый картофель для вязкости и замоченный в молоке белый хлеб для мягкости. Одним из важных секретов является охлаждение фарша в течение 1-2 часов после тщательного вымешивания.

Как сообщалось ранее, для достижения идеальных котлет важны не только выбор свежего мяса, сбалансированное сочетание говядины и свинины, но и правильная технология приготовления. Отмечалось, что хлеб в фарше удерживает влагу, а лук, пропущенный через мясорубку или пассерованный, придает аромат. Для усиления вкуса можно добавить сырой картофель, а чтобы сделать котлеты нежными и тающими во рту, рекомендовалось помещать небольшой кусочек сливочного масла внутрь каждой заготовки перед обжаркой, а затем доводить до готовности тушением.

Что еще стоит узнать:

• «Мне всё равно, я уже легла»: пожилая пассажирка захватила чужое место в поезде и отказалась его освобождать
• Получите статус «Ветеран труда» и забудьте о коммунальных платежах: тайные критерии, о которых молчат чиновники
• Почему одни водители попадают в руки ГИБДД каждую неделю, а других не трогают годами: 7 скрытых причин
• Почему борщ у одних хозяек получается рубиновым и ароматным, а у других — бледным и безвкусным: 3 секрета, которые знают не все
• Свекольный салат, который покорил Восточную Европу и дошёл до Ближнего Востока: что в нём особенного