Забытый рецепт русских блинов: как готовили угощение к Масленице наши предки
- 16:25 24 января
- Айрат Мустафин
Старинные рецепты из труда Андрея Христиана Криспа "Кулинарное искусство" позволяют воссоздать атмосферу праздничного стола конца XVIII века. В 1788 году сливки служили основой для самых изысканных вариантов масленичного угощения. Такой подход делал тесто значительно нежнее и сытнее по сравнению с обычными рецептами на воде или молоке.
Классический дворянский способ приготовления подразумевал использование подогретых сливок и большого количества яиц. Особенность заключалась в смешивании целых яиц с отдельными желтками. В массу обязательно вливали растопленное сливочное масло, что обеспечивало блинам бархатистую текстуру и золотистый цвет.
Для гурманов того времени существовал усложненный вариант блюда. В его состав входили следующие ингредиенты:
- сухое вино для придания глубины вкуса
- дрожжевая закваска
- измельченный миндаль
- сахар и щепотка соли
Необычный аромат десерту придавали несколько капель розовой воды. В качестве альтернативы повара использовали натуральное эфирное масло розы. Этот компонент превращал традиционную выпечку в изысканное лакомство с тонким цветочным послевкусием.
В кулинарных книгах XVIII века блины на сливках часто называли "царскими" из-за высокой стоимости ингредиентов и сложности исполнения.
Интересный факт: в дореволюционной России считалось, что первый испеченный блин нужно отдать неимущим, чтобы они помянули души усопших родственников. Сами же масленичные гуляния в городах сопровождались установкой временных балаганов, где блины с пылу с жару продавали всем желающим прямо на улице.