Пока грибники уходят из леса с пустыми корзинами, знающие люди собирают этот деликатес прямо в городских парках

Откройте для себя безопасный и вкусный осенний гриб, растущий прямо в городе

Когда традиционный сезон лесных грибов подходит к концу, любители "тихой охоты" могут обратить внимание на другой, не менее интересный вид. Белый навозник, или копринус, активно растёт в осенний период, предлагая альтернативу привычным лесным находкам. Этот гриб встречается не в чаще леса, а буквально под ногами: на газонах, в парках и даже на городских клумбах.

Его ключевое преимущество - безопасность для новичков. Этот гриб - самый недооцененный осенний деликатес, который сложно спутать с ядовитыми двойниками. Молодые экземпляры легко узнать по яйцевидной или цилиндрической шляпке белого или кремового цвета, покрытой мягкими чешуйками.

Пока пластинки под шляпкой остаются чисто-белыми - гриб идеален для сбора, - отмечают опытные грибники.

Почернение пластинок указывает на перезрелость и непригодность гриба в пищу.

Белый навозник начинает расти с августа и продолжает плодоносить до первых заморозков. Его можно найти на лугах, пастбищах, в городских парках, вдоль дорог и на плодородных участках садов. Набираю корзинами, пока другие обходят стороной, этот гриб требует быстрой обработки. Из-за процесса автолиза, или самопереваривания, его необходимо приготовить в день сбора. Гриб не подлежит длительному хранению или заморозке в свежем виде.

В кулинарии белый навозник универсален: его жарят, тушат, добавляют в супы и соусы. Предварительное отваривание не требуется. Важно собирать только молодые, свежие грибы и избегать мест с плохой экологией. Если есть сомнения в определении, лучше отказаться от сбора.

Ранее мы писали, что белый навозник, или копринус, является неприхотливым грибом, который можно найти на газонах и в городских клумбах. Он обладает отменным вкусом и считается безопасным для начинающих грибников, поскольку его сложно перепутать с ядовитыми видами. Сезон сбора этого гриба начинается в августе и продолжается до первых заморозков, а его главное преимущество - невозможность перепутать с опасными двойниками, как сообщалось в материале самый недооцененный осенний деликатес.

Как сообщалось ранее, белый навозник (Coprinus comatus), также известный как Лохматый Принц, обладает коротким сроком годности, всего 24-36 часов после сбора, из-за быстрого автолиза. Именно это свойство делает его неперспективным для промышленного выращивания и продажи, что в свое время отмечал Михаил Иванов, коммерческий директор по закупкам компании "Грибной дождь". Тем не менее, его деликатесный вкус ценится знатоками, примером чему служит наблюдение в 2007 году шеф-повара Томаса Келлера из ресторана “The French Laundry” за сбором этих грибов в Центральном парке Нью-Йорка. Сезон плодоношения белого навозника продолжается с конца июля по октябрь, при этом гриб предпочитает богатые органикой почвы, такие как луга, опушки и огороды. В традиционной китайской медицине его плодовые тела используются для снижения уровня сахара в крови, а в США ведутся исследования его противоопухолевых свойств. Для употребления в пищу необходимо собирать только молодые экземпляры.

Что еще стоит узнать:

• Семья с четырьмя детьми разбилась на трассе в Башкирии: погибли мать и 5-летний сын
• ДТП на Затонском мосту парализовало движение автобусов в Уфе: пробки от Михайловки до Дружбы народов
• Забытая царская крупа за 100 рублей творит с лицом то же, что дорогие инъекции коллагена
• Пять машин столкнулись в утреннем ДТП на Восточном выезде из-за гололеда
• Четырёхдневка по-русски: почему заводчане будут работать меньше, а получать ещё меньше