Деликатесный гриб, которым пренебрегают грибники: вкусный до безумия - собираю всегда, пока другие воротят нос

Лохматый Принц, Уникальный гриб, который стоит попробовать

Необычный гриб с ворсистой шляпкой, часто игнорируемый грибниками, обладает изысканным вкусом с орехово-грибными нотками. Причина этой недооценки кроется в его уникальных биологических особенностях и недостатке информации о его пищевой ценности. Речь идет о белом навознике, известном под научным названием Coprinus comatus. Его также называют "Лохматым Принцем" или "Чернильным грибом", а в народе - "Куриным грибом" из-за вкуса, напоминающего куриное мясо.

Белый навозник характеризуется крайне коротким кулинарным сроком годности, который составляет всего 24-36 часов после сбора. После этого начинается процесс автолиза - саморазрушения, при котором гриб превращается в черную чернильную массу, способствующую распространению спор. Это свойство делает его непригодным для транспортировки и длительного хранения, поэтому гриб необходимо переработать немедленно после сбора.

В отличие от большинства лесных грибов, белый навозник предпочитает почвы, богатые органикой и нарушенные человеческой деятельностью: луга, опушки, огороды после уборки, компостные кучи, территории у конюшен и пустыри. Его быстрое освоение таких мест позволяет относительно легко прогнозировать места сбора. Гриб можно найти после теплых дождей с конца июля по октябрь на хорошо освещенных, богатых азотом участках.

Полная нетранспортабельность и невозможность хранения делают белый навозник неперспективным для промышленного выращивания и продажи в магазинах. Его ценность заключается в принципе "собрал - приготовил", что доступно только опытным грибникам. Коммерческий директор по закупкам компании "Грибной дождь" Михаил Иванов отмечает:

"Белый навозник - идеальный пример того, как биологические свойства гриба определяют его доступность на рынке. Его невозможно выращивать в промышленных масштабах и хранить, поэтому он остаётся деликатесом для тех, кто готов самостоятельно его собирать и готовить в короткие сроки".

Успех в сборе белого навозника зависит от выбора только молодых экземпляров. Только в этом случае он безопасен для употребления. Белый навозник, как и любой гриб, может поглощать токсины из окружающей среды, но при этом является съедобным и полезным. В традиционной китайской медицине плодовые тела белого навозника используются для снижения уровня сахара в крови, а в США изучаются его противоопухолевые свойства. Известен случай из Нью-Йорка: в 2007 году шеф-повар ресторана “The French Laundry” Томас Келлер, удостоенный трёх звезд Мишлен, был замечен во время поиска белых навозников в Центральном парке. Он подчеркнул, что необычайно короткий срок жизни этого гриба делает его уникальным продуктом, ценящимся за свежесть и утончённость вкуса.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Сотни мобилизованных из Башкирии после короткого отпуска вернулись в зону СВО
• Уфа отправила очередную партию беспилотников для минимизации рисков жизни бойцов СВО
• Хитрые хозяйки клеят скотч на швабру — уборка становится в 2 раза быстрее и качественнее
• Этот сорт кофе очищает сосуды лучше овсянки — ученые признали его лучшим для здоровья
• ГАИ раскрыла секрет: что делать, если пересёк стоп-линию на красный — запомни навсегда