Забудьте варку картошки для пюре: шеф-повар раскрыл секретный метод дорогих ресторанов

Оригинальный способ приготовления картофельного пюре от шеф-повара ресторана Fallow

Приготовление картофельного пюре имеет множество вариаций, каждая из которых направлена на достижение идеальной консистенции и вкуса. Шеф-повар лондонского ресторана Fallow, известный своими инновациями, представил уникальный метод, исключающий традиционную варку картофеля. Секрет заключается в запекании картофеля на слое крупной соли. Этот подход позволяет добиться равномерного пропекания клубней, предотвращая как подгорание, так и недоваривание. На видео, опубликованном на официальной странице заведения в TikTok (принадлежит Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ), он раскрыл детали своего рецепта.

Процесс начинается с размещения картофеля на противне, покрытом слоем крупной соли. Запекание происходит в духовке при температуре 160-180 градусов Цельсия до полного размягчения. После извлечения из духовки картофель необходимо немного остудить, так как работа с горячими клубнями может быть затруднительна. Затем каждый клубень разрезается пополам и протирается через сито. Важно выполнять это, пока картофель ещё тёплый, что значительно облегчает процесс и обеспечивает гладкую, однородную текстуру без комков. По словам шефа, этот метод позволяет получить пюре необычайной воздушности.

Далее в полученную массу добавляют традиционные ингредиенты: тёплое молоко, сливочное масло и чёрный перец. Эти компоненты усиливают вкус и кремообразность пюре. При необходимости можно добавить дополнительное количество молока для регулирования консистенции до желаемой густоты. Результатом является насыщенное, ароматное и густое пюре.

Интересной особенностью этого метода является рациональное использование картофельной кожуры. Шеф-повар рекомендует не выбрасывать её, а обжаривать во фритюре до хрустящего состояния. Получившиеся чипсы могут служить отличным дополнением к основному блюду, добавляя ему текстурный контраст и новый вкусовой акцент. Это демонстрирует подход полного использования продукта, что является частью современных кулинарных трендов.

Ранее мы писали, что 21 июля 2025 года шеф-повар Алексей Смирнов отмечал важность экспериментов с дикорастущими продуктами и отказа от стереотипов в кулинарии, подчеркивая, что нестандартные методы обработки раскрывают истинный вкус и текстуру.

Также ранее, в 1853 году, Джордж Крам случайно создал первые картофельные чипсы после жалобы клиента на слишком толстый картофель фри.

Что еще стоит узнать:

• Полчища белых мотыльков атакуют Уфу: рыбакам пришлось спасаться бегством
• Детское питание взлетело на 2,5%, а овощи рухнули на 21% в Башкирии
• На 48 гектарах пустыря между Жилино и Зинино построят элитный поселок без магазинов и школ
• 101-летний ветеран-разведчик ВДВ получил юбилейную медаль накануне своего 102-летия в Уфе
• Хабиров и Мавлиев лично протестировали новый ТПУ на станции Дёма, купив билеты на электричку