Картофель для пюре больше не варю: знакомый шеф-повар показал, как готовят в дорогих ресторанах

Идеальное картофельное пюре без варки, секреты от шеф-повара Fallow

Необычный способ приготовления картофельного пюре представил шеф-повар лондонского ресторана Fallow. Метод исключает традиционную предварительную варку, предлагая запекать картофель на крупной соли.Процесс начинается с выкладывания неочищенного картофеля на противень, покрытый слоем крупной соли. Запекание происходит в духовке при температуре 160-180 градусов Цельсия до полной мягкости клубней. Согласно шеф-повару, соль способствует равномерному пропеканию.После запекания картофель слегка остужают, разрезают пополам и протирают через сито, пока он ещё тёплый. Это обеспечивает однородную консистенцию. Затем добавляют тёплое молоко, сливочное масло и чёрный перец, перемешивая до получения желаемой густоты. При необходимости можно добавить ещё молока."Этот метод позволяет картофелю равномерно пропечься, сохраняя при этом его естественный вкус и текстуру, что критически важно для идеального пюре", - комментирует способ приготовления Антон Васильев, известный кулинар и фуд-блогер. Он подчёркивает, что именно "равномерное пропекание - ключ к избеганию твёрдых комков и излишней водянистости в пюре".Остатки картофельной кожуры шеф-повар предлагает не выбрасывать, а обжарить во фритюре до хрустящего состояния. Таким образом, получатся картофельные чипсы, которые станут дополнением к пюре. Кстати, первые картофельные чипсы были созданы случайно в 1853 году Джорджем Крамом после жалобы клиента на слишком толстый картофель фри.

Ранее мы писали, что шеф-повар Алексей Смирнов 21 июля 2025 года отмечал важность экспериментов с дикорастущими продуктами и отказа от стереотипов в кулинарии. Он подчеркивал, что нестандартные методы обработки раскрывают истинный вкус и текстуру грибов, превращая их в новые кулинарные впечатления.

Что еще стоит узнать:

• Англичане – неряхи, немцы – щедрые, а русские – какие? Признания горничной из Турции
• «В сентябре начнется настоящий хаос». Метеорологи дали свежий прогноз на начало осени
• Сколько порошка добавлять в стиральную машину - запомните раз и навсегда
• Этот кофе очищает артерии лучше овсянки: какой сорт признали лучшим для здоровья и самочувствия
• Признак безграмотности: в этом слове отсутствует буква «д», но каждый второй ее упорно добавляет