Всегда беру в супермаркет фонарик: это единственный способ моментально вычислить фальшивое сливочное масло
- 22:55 16 октября
- Зульфия Ахметова
Люминесцентный анализ, который десятилетиями применяют в специализированных лабораториях пищевого контроля, сегодня доступен любому покупателю. Обычный ультрафиолетовый фонарик позволяет за секунды определить присутствие гидрогенизированных растительных жиров в молочном продукте. Чистый молочный жир и технические заменители ведут себя в невидимом световом диапазоне абсолютно по-разному. Натуральное сырье под лучом сохраняет нейтральный желтоватый тон, в то время как искусственные компоненты выдают себя интенсивным неоновым откликом.
Для домашней проверки критически важно использовать прибор с длиной волны 365 нанометров - именно такой спектр задействован в профессиональных люминоскопах. Распространенные бытовые фонари на 395 нанометров создают избыточный фиолетовый фон, который смазывает результат теста. На срезе фальсификата при корректном освещении отчетливо проступают холодные голубоватые разводы или яркие белые пятна. У качественных сливок люминесценция отсутствует полностью.
Как отмечает издание pg21.ru, первичную оценку можно провести без приборов еще на стадии выбора у прилавка. При стандартной температуре витрины от двух до шести градусов качественный брусок застывает до плотного состояния и не мнется под пальцами. Дома подтвердить подлинность помогает растворение кусочка в горячей воде: правильный продукт мгновенно образует цельную жировую пленку без хлопьев. Потребителю важно заранее понимать, какое масло брать, чтобы не переплачивать за опасный для здоровья суррогат.
Как сообщалось 14 февраля технологом молочного производства Ольгой Смирновой, протестировать покупку можно с помощью обычной вспышки смартфона. Плотная кристаллическая решетка натурального молочного жира препятствует прямому прохождению света, поэтому брусок светится слабо и приглушенно. Дешевые гидрогенизированные масла обладают иной молекулярной плотностью и легко пропускают световой луч, окрашиваясь в неестественный оранжевый цвет. Подобный трюк с телефоном помогает быстро оценить однородность сырья без использования реактивов.