Перестаньте переплачивать за жирность: технолог объяснил, какое масло на самом деле стоит брать домой
- 22:55 28 мая
- Зульфия Ахметова
Разница в десять процентов между популярными видами сливочного масла определяет не только цену, но и химический состав продукта. В пачке с маркировкой 82,5 % содержится максимальное количество молочного жира и минимум влаги. Продукт жирностью 72,5 % включает в себя больше пахты и воды, что меняет его физические свойства и вкусовой профиль.
Диетолог Ольга Шестакова отмечает, что из-за повышенного содержания жидкости масло 72,5 % чаще становится объектом манипуляций производителей. Чтобы состав оставался стабильным, в него могут добавлять удерживатели влаги, которые редко встречаются в более жирном аналоге. Поэтому важно понимать, как выбирается натуральная молочка, чтобы не купить суррогат вместо полезного продукта.
"Масло 82,5 % обладает выраженным сливочным вкусом, который особенно заметен на бутербродах. В менее жирном варианте натуральные молочные ноты разбавлены водой, поэтому вкус кажется более плоским и нейтральным", - поясняет эксперт.
Кулинарные задачи также диктуют свои правила выбора ингредиентов:
Для термической обработки продуктов многие кулинары выбирают альтернативные варианты. Некоторые хозяйки признаются, что когда перешла на топлёное масло, качество жарки рыбы и мяса выросло, а специфический запах гари исчез. Интересный факт: традиционное масло 82,5 % при замерзании должно откалываться кусками, а не резаться плавно - это один из признаков отсутствия растительных жиров.
Также ранее мы писали, что технологи пищевого производства предложили использовать обычный смартфон для проверки качества молочных продуктов. Метод основан на способности молочного жира рассеивать лучи: если приложить фонарик к куску, натуральный продукт создаст мягкое свечение. Растительные добавки имеют иную плотность, поэтому такой трюк с телефоном позволяет сразу увидеть, как свет проходит сквозь подделку слишком интенсивно. О скрытых свойствах жиров сообщает источник pg12.ru.