Перестала жарить яйца обычным способом: использую стеклянную кружку и получаю нежный завтрак без лишнего масла
- 03:00 3 октября
- Зульфия Ахметова
Привычная жарка на раскаленном масле часто делает яичный белок жестким и резиновым еще до того, как успевает прогреться середина. Альтернативный метод тепловой обработки - томление в толстостенной керамической кружке на паровой бане. Этот способ исключает контакт белков с агрессивным сухим жаром, поэтому готовое блюдо сохраняет кремовую текстуру, как сообщает pg12.ru.
Для порции понадобятся всего два куриных яйца, столовая ложка молока или сливок, немного соли, специи и пять граммов сливочного масла для смазывания стенок. Внутреннюю поверхность посуды тщательно покрывают тонким слоем жира, чтобы свернувшийся белок не прилипал. Яйца соединяют с молоком и аккуратно перемешивают вилкой, не взбивая смесь миксером до образования пузырей. Такой бережный подход позволяет сделать омлет в обычной чашке плотным и одновременно шелковистым.
Технология приготовления требует правильной организации теплового контура:
Термический процесс объясняется законами физики: белки овальбумин и кональбумин мягко коагулируют при температуре около 65-75 °C, не выделяя лишнюю влагу. Примерно за две минуты до завершения томления крышку можно приподнять и насыпать сверху тертый сыр, зелень или ветчину. Подобные приемы доказывают, что приготовить пышный омлет прямо в кружке можно без подгорания и жирных брызг на плите.
Ранее мы писали, что приготовить идеальный омлет без сковороды можно всего за 60-90 секунд с помощью микроволновой печи. Первый патент на использование сверхвысокочастотного излучения в кулинарии был зарегистрирован инженером Перси Спенсером еще в 1945 году. Диетологи подтверждают, что ускоренный нагрев без жарки разрушает меньше витаминов группы B и сохраняет пищевую ценность продуктов.