Вы совершаете опасную ошибку на своей кухне: почему мытье куриных яиц перед готовкой вредит вашему здоровью
- 22:55 27 июля
- Зульфия Ахметова
Распространенное убеждение, что все яйца перед отправкой в холодильник нужно тщательно очистить, в корне ошибочно. На поверхности скорлупы присутствует природная защитная оболочка - кутикула. При контакте с водой она разрушается, открывая поры для проникновения бактерий внутрь. Из-за этого забудьте про свежесть яиц: вот что на самом деле мешает чистке и как добиться идеального результата сразу, если вы решили помыть их заранее.
Санитарные нормы требуют проводить водные процедуры исключительно перед приготовлением. Риск заражения сальмонеллой существует не только при употреблении сырых или недоваренных блюд, но и при касании грязной скорлупы руками или кухонным инвентарем. Согласно рекомендациям, опубликованным на портале PG12, если на яйцах видны следы помета или грязи, их следует промыть теплой проточной водой с использованием соды или мыла, а затем немедленно подвергнуть термообработке.
- Откажитесь от длительного замачивания.
- Не возвращайте вымытые яйца обратно в холодильник.
- Обязательно дезинфицируйте раковину после контакта с сырым продуктом.
Для фабричных яиц, которые уже прошли очистку на предприятии, жесткие правила гигиены не обязательны, если вы планируете варить их вкрутую или долго запекать. Иногда яйца чистятся плохо не из-за возраста - причина совсем в другом и легко исправима, поэтому важно соблюдать технологию готовки. Помните также, что главная ошибка с варёными яйцами: почему опускать их в холодную воду - вредный миф, и как делать по науке может значительно изменить текстуру белка и желтка.
Как сообщалось ранее, переложите яйца с дверцы холодильника на среднюю полку - и вот что произойдёт с белком через сутки. Еще в 1940-х годах маркетологи General Electric ввели моду на дверные лотки, хотя из-за перепадов температур в этой зоне риск порчи продукта возрастает на 80 %. Оптимальный режим хранения в камере составляет от +2 до +4 градусов, а любые температурные колебания ускоряют старение яйца почти вдвое.