Аппетитный плов по секретному рецепту: гости просят добавки и на скромном ужине, и на пышном празднике
- 23:55 28 января
- Зульфия Ахметова
Приготовление плова требует соблюдения последовательности действий, но адаптированный рецепт позволяет получить отличный результат даже новичку. В Средней Азии это блюдо считается символом гостеприимства, а традиции его приготовления включены в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Для классического вкуса важно выбрать качественное мясо и правильный сорт риса.
Основу блюда составляют 500 граммов баранины, лучше всего взять лопатку или заднюю часть. Также потребуются следующие ингредиенты:
Подготовка начинается с нарезки овощей: лук шинкуют полукольцами, а морковь - брусочками толщиной около 0,5 см. Мясо режут кубиками со стороной 3 см, сохраняя жир для сочности. Рис необходимо промывать в холодной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной, чтобы удалить крахмальную пыль. Это ключевое условие, чтобы приготовить рис рассыпчатым и избежать слипания зерен.
В разогретом масле обжаривают овощи до золотистого цвета, затем добавляют специи. Зиру рекомендуется растереть в ладонях для раскрытия аромата. После этого в казан закладывают мясо и жарят его 15 минут до образования корочки. Шафран на этом этапе отвечает за будущий насыщенный цвет крупы. Как и насыщенный рубиновый борщ, правильный плов должен иметь яркий аппетитный оттенок.
Рис выкладывают ровным слоем поверх мяса и заливают кипятком так, чтобы уровень воды был выше крупы на 1,5 см. В центр погружают неочищенные головки чеснока. Блюдо томится под крышкой на минимальном огне 30-40 минут до полного впитывания жидкости. Готовый плов перемешивают перед подачей и дополняют свежей зеленью. Ценителям восточных ароматов может также понравиться марокканский суп Харира, который часто подают на обед.
Успех блюда во многом зависит от выбора посуды. Профессиональные повара рекомендуют использовать чугунный казан с толстыми стенками, который обеспечивает равномерное распределение тепла и долгое томление.
Если вы любите овощные закуски, попробуйте также секретный рецепт соте, который отлично дополнит мясной стол.
Ранее мы писали, что турецкий повар раскрыл технологию приготовления баклажанов, которые по вкусу могут заменить мясо. Для этого овощи нарезают крупными кубиками, солят для удаления горечи и обжаривают на сильном огне с луком и морковью. Особенностью метода является использование целых неочищенных головок чеснока в конце жарки. Узнать подробнее о том, как готовить баклажаны вкуснее мяса, можно в нашем прошлом материале.