Секрет идеальной квашеной капусты: три золотых приёма, о которых молчат даже бабушки - теперь готовлю только так
- 11:40 24 января
- Зульфия Ахметова
Качество квашеной капусты напрямую зависит от выбранного сорта. Для долгого хранения и правильной ферментации подходят только поздние разновидности. В них содержится высокая концентрация природных сахаров, которые обеспечивают процесс брожения.
Специалисты рекомендуют выбирать следующие сорта:
- Слава
- Московская поздняя
- Агрессор
Ранние и среднеспелые овощи для этой цели не подходят. Они имеют слишком нежные листья, которые быстро становятся мягкими и теряют структуру. В результате вместо хрустящей закуски получается вязкая масса.
Важным фактором является выбор соли. Необходимо использовать только крупную поваренную соль без содержания йода и других добавок. Оптимальная дозировка составляет 20 граммов на один килограмм продукта. Ошибка в пропорциях может привести к порче всей заготовки.
Многие стремятся быстро закатать 24 банки овощей, добавляя сахар для ускорения брожения. Однако избыток сахара часто вызывает появление нежелательной слизи. Чтобы ваши кабачки тают во рту, нужны свои хитрости, а в случае с капустой важно соблюдать меру в добавках. Например, моркови должно быть не более 50 граммов на килограмм капусты, иначе процесс закисания замедлится.
Для улучшения вкуса традиционно используют семена тмина или укропа. Одной чайной ложки специй достаточно, чтобы придать продукту характерный аромат. Интересный факт: содержание витамина С в правильно приготовленной квашеной капусте в несколько раз выше, чем в свежей, так как он сохраняется благодаря молочной кислоте.
Также ранее мы писали, как готовится розовая капуста по-грузински под названием Пелюстка. Рецепт на 2 кг овощей включает использование свеклы и чеснока для получения яркого оттенка. Основным условием успеха является нарезка капусты крупными сегментами, что позволяет сохранить плотную и хрустящую текстуру.