Мастер готовит пельмени не как все - секрет от повара ресторана изменил мою готовку навсегда
- 10:05 21 января
- Зульфия Ахметова
Привычная варка пельменей в кипящей воде часто делает блюдо пресным. Альтернативный метод приготовления в овощном соусе позволяет превратить обычный полуфабрикат в сытный ужин. Этот прием особенно эффективен, если вкус самих пельменей кажется недостаточно выразительным. Густая подлива пропитывает тесто, делая его мягким и ароматным.
Для создания вкусовой основы используют репчатый лук и свежую морковь. Овощи измельчают: лук режут полукольцами, а морковь - тонкой соломкой или на крупной терке. Смесь обжаривают на сковороде с маслом около восьми минут до появления золотистого оттенка. Как и настоящий борщ 1952 года, это блюдо требует качественной овощной пассеровки для глубины вкуса.
В поджарку добавляют пропущенный через пресс чеснок и прогревают минуту. Затем вливают смесь из воды, томатной пасты и сушеных трав. Замороженные пельмени выкладывают непосредственно в кипящую жидкость без предварительной разморозки. Важно, чтобы изделия располагались свободно, иначе они могут слипнуться в процессе термической обработки.
Сковороду накрывают крышкой и оставляют на медленном огне на 20 минут. За это время жидкость превращается в насыщенную подливу, а пельмени увеличиваются в объеме. Кулинарный факт: тушение теста в соусе вместо варки в большом объеме воды помогает сохранить внутри весь мясной сок. Для одной порции обычно требуется:
- 300 граммов замороженных пельменей;
- 200 граммов моркови и 300 граммов лука;
- 2 столовые ложки томатной пасты и 500 мл воды.
Такой способ приготовления напоминает технологию приготовления восточных мантов, но адаптирован под домашние условия. Овощная составляющая здесь выступает и в роли гарнира, и в роли усилителя вкуса. Чем больше лука и моркови используется в рецепте, тем сочнее получится итоговый результат.
Ранее мы писали про рецепт помидоров, вкус которых заставляет гостей выпивать маринад до последней капли. Авторы методики используют двойную заливку вместо стерилизации и добавляют сладкий перец для сохранения нежного вкуса. Для заготовки на зиму рекомендуют выбирать мясистые сорта вроде сливки весом около двух килограммов.