Спасаю нарезку после праздников: варю густую солянку с колбасой, маслинами и ароматным бульоном
- 10:05 7 января
- Зульфия Ахметова
Остатки мясной нарезки после праздничного застолья можно превратить в полноценное горячее блюдо. Сборная солянка позволяет рационально использовать обрезки ветчины, колбасы и буженины. Этот суп ценится за высокую питательность и характерный кисло-соленый вкус.
Интересный факт: в старинных кулинарных книгах этот суп часто называли "похмелкой". Из-за остроты и содержания соленых огурцов его традиционно подавали на следующий день после масштабных застолий для восстановления сил.
Для приготовления основы потребуются следующие компоненты:
Сначала необходимо сварить насыщенный бульон на копченых ребрах. Процесс занимает около 40 минут на умеренном огне. В это время мясные деликатесы нарезают тонкой соломкой. Для правильной консистенции лук и огурцы пассеруют с томатной пастой. Такой трюк с костями и зажаркой придает супу ресторанную глубину вкуса.
Многие кулинары считают, что по сложности и богатству состава этот рецепт напоминает настоящий борщ 1952 года из классических сборников. После готовности бульона мясо отделяют от костей и возвращают в кастрюлю вместе с нарезкой. В конце добавляют маслины и каперсы, после чего блюдо томится еще 15 минут. Если мясные блюда кажутся слишком тяжелыми, то горбуша затмила семгу в рецептах быстрой засолки для легких закусок.
Готовому блюду необходимо дать настояться под крышкой около 10 минут. Это время требуется для окончательного объединения ароматов всех видов копченостей. Подают солянку традиционно со сметаной и ломтиком лимона. Цитрус выгодно подчеркивает соленый вкус и нейтрализует лишнюю жирность бульона.
Также ранее мы писали, что шеф-повар Иван Кудряшов на портале edimdoma.ru объяснил, нужно ли сливать первую воду при варке мяса. По его мнению, чистота бульона зависит от своевременного удаления белковой пены, а не от смены воды. Сливать первый отвар стоит только при использовании некачественного продукта или наличии проблем с пищеварительной системой. Регулярная очистка поверхности от жира и пены гарантирует прозрачность и сохранение полезных минералов в готовом блюде.