Забыла про вареную картошку в салатах: секрет шефа, как готовят в ресторанах, изменил мой Новый год

Этот простой кулинарный трюк изменит ваши праздничные блюда

Ресторанные шеф-повара давно знают секрет идеального картофеля для салатов: его не варят, а запекают. Этот простой метод позволяет получить плотные, ароматные кубики с аппетитным золотистым оттенком, которые значительно улучшают вкус любого праздничного блюда.

Традиционное отваривание клубней часто приводит к нежелательным последствиям. Картофель, который состоит на 80% из воды и 18% крахмала, при варке активно впитывает избыточную влагу. Это делает овощ водянистым и лишает его насыщенного вкуса, а также может испортить консистенцию других ингредиентов салата, таких как огурцы или горошек.

Попытка нарезать такой картофель ровными кубиками для "Оливье", "Винегрета" или "Сельди под шубой" часто заканчивается тем, что он рассыпается, превращаясь в неаппетитное пюре. Даже приготовление на пару, хоть и немного лучше, не дает той плотности и богатого вкуса, которые достигаются при запекании.

Запекание картофеля для салата - это несложный процесс, который не займет больше времени, чем обычная варка. Однако, он гарантирует превосходный результат, способный впечатлить даже самых опытных хозяек, и идеально подходит для подготовки овощей к праздничному столу.

Ранее мы писали, что для получения картофеля кремовая внутри, хрустящая снаружи, следует бланшировать очищенные клубни 3-4 минуты в холодной воде, чтобы активировать крахмал и сохранить форму. Затем картофель слегка прессуют, чтобы создать рельефную поверхность для хрустящей корочки. Добавление уксуса или лимонной кислоты при бланшировании помогает избежать разваривания, не меняя вкуса. Клубни затем смазывают маслом, солью, перцем и посыпают крахмалом (или небольшим количеством сахара) для золотистой и хрустящей текстуры.