Запомните раз и навсегда: готовлю картошку только так - кремовая внутри, хрустящая снаружи

Идеальная картошка, секреты хрустящей корочки и нежной мякоти

Для приготовления картофеля с хрустящей корочкой и нежной мякотью необходимо соблюдать определенные этапы. Начните с выбора небольших или средних клубней, их следует тщательно очистить и промыть.

Первым шагом после подготовки клубней к очистке, картофель бланшируют в холодной воде 3-4 минуты. Этот процесс активирует содержащийся в клубнях крахмал, что позволяет сохранить форму и упругость. При этом края картофеля слегка размягчаются. Применение горячей воды, напротив, разрушает структуру картофеля. После бланширования картофель аккуратно прессуют, не разминая, чтобы создать рельефную поверхность, которая при запекании образует хрустящую корочку. Если используемый сорт картофеля склонен к развариванию, рекомендуется добавить в воду для бланширования немного уксуса или лимонной кислоты. Это поможет сохранить плотность мякоти без изменения вкуса. Интересно, что картофель содержит около 80% воды и 18% крахмала, при этом большая часть крахмала находится ближе к поверхности клубня.

Далее клубни смазывают маслом, солью и перцем. Для достижения яркой золотистой корочки картофель обильно посыпают крахмалом, способствующим образованию хрустящей поверхности. При отсутствии крахмала можно использовать небольшое количество сахара, который создаст карамелизированную корочку и блеск. Некоторые кулинары добавляют майонез, он делает корочку плотнее и предотвращает высыхание. По словам доктора наук по пищевым технологиям Алексея Ковтуна, "крахмал при термообработке распадается на декстрины, которые формируют хрустящую текстуру и золотистый цвет, в то время как сахар карамелизуется, придавая картофелю характерный хруст и аппетитный оттенок".

Подготовленный картофель размещают на противне и запекают в духовке, предварительно разогретой до 180°C. Время приготовления колеблется от 30 до 45 минут, завися от размера клубней. В результате получается блюдо с золотистой, хрустящей корочкой и нежной сочной мякотью, которое служит отличным гарниром к мясу, рыбе, шашлыку или как самостоятельный перекус.

Ранее мы писали, что 21 июля 2025 года шеф-повар Алексей Смирнов отмечал важность экспериментов с дикорастущими продуктами и отказ от стереотипов в кулинарии, подчеркивая, что нестандартные методы обработки раскрывают истинный вкус и текстуру продуктов. Как сообщалось, лондонский шеф-повар представил способ приготовления картофельного пюре без традиционной предварительной варки, предлагая запекать картофель на крупной соли для равномерного пропекания и сохранения естественного вкуса.

Что еще стоит узнать:

• Сотни мобилизованных из Башкирии после короткого отпуска вернулись в зону СВО
• Уфа отправила очередную партию беспилотников для минимизации рисков жизни бойцов СВО
• Хитрые хозяйки клеят скотч на швабру — уборка становится в 2 раза быстрее и качественнее
• Этот сорт кофе очищает сосуды лучше овсянки — ученые признали его лучшим для здоровья
• ГАИ раскрыла секрет: что делать, если пересёк стоп-линию на красный — запомни навсегда