Диетолог раскрывает: кому лисички принесут золотую пользу, а кому могут навредить

Лисички, польза и риски для здоровья

Лисички, ярко-оранжевые грибы, часто украшающие осенний лес, ценятся кулинарами за характерный вкус и аромат. Они идеально подходят для жарки с луком и сметаной, становясь настоящим деликатесом. Однако, несмотря на гастрономическую привлекательность, употребление лисичек требует осторожности, поскольку не всем они приносят пользу.

Сырые лисички употреблять категорически нельзя. По словам диетолога Ларисы Никитиной, они содержат вещества, способные вызвать серьезные пищеварительные расстройства. Даже после термической обработки лисички остаются тяжелой пищей для определенных групп людей.

К группам риска, которым следует ограничить или исключить лисички из рациона, относятся:

• Люди с заболеваниями ЖКТ, такими как гастрит, язва, панкреатит или холецистит. Лисички содержат хитин - жесткую клетчатку, которая плохо переваривается. Это создает повышенную нагрузку на пищеварительную систему и может спровоцировать обострение. При сильном желании можно попробовать небольшое количество хорошо проваренных и измельченных грибов, например, в супе-пюре.
• Беременные женщины и дети до 7 лет. Пищеварительная система детей еще не готова к эффективному перевариванию грибного белка, что может привести к отравлению или аллергии. У беременных лисички способны вызывать вздутие, тяжесть в желудке или пищевую непереносимость. Шампиньоны или вешенки являются более легкой и безопасной альтернативой.
• Аллергики и люди с хроническими заболеваниями. У аллергиков могут возникнуть реакции на грибные белки. Людям с гипертонией и заболеваниями почек стоит избегать маринованных лисичек из-за высокого содержания соли и уксуса. При подагре нежелательно употреблять грибы, поскольку они содержат пурины, способные ухудшить состояние.

Если же противопоказаний нет, лисички станут отличным дополнением к рациону. Они богаты витаминами группы B (B1, B2, B3, B5, B9), которые поддерживают нервную систему, улучшают состояние кожи и волос. Витамин D, содержащийся в лисичках, укрепляет кости, зубы и иммунитет, что особенно важно в холодное время года. Бета-каротин, придающий грибам их яркий цвет, способствует улучшению зрения. Среди минералов в лисичках присутствуют железо, цинк, медь и селен, которые предотвращают анемию, поддерживают щитовидную железу и оптимизируют обмен веществ.

Интересный факт: лисички практически не подвержены поражению червями благодаря наличию хиноманнозы - природного вещества, эффективно борющегося с паразитами. Калорийность этих грибов составляет всего 19-20 ккал на 100 граммов, что делает их прекрасным продуктом для тех, кто заботится о весе.

Для сохранения пользы и избежания вреда важно правильно готовить лисички. Перед приготовлением их не следует замачивать, чтобы они не впитывали воду и не становились водянистыми. Грибы нужно аккуратно очистить от мусора мягкой щеткой или губкой, затем быстро промыть под проточной водой и обсушить.

Обязательна термическая обработка. Перед жаркой или заморозкой лисички рекомендуется отваривать в течение 15-20 минут. Это помогает убрать горечь и снижает риск расстройства желудка. Жарить лисички лучше на сливочном или оливковом масле, поскольку жиры способствуют усвоению витамина D. Классический вариант - тушение со сметаной, луком и зеленью, что позволяет полностью раскрыть их вкус. Сушка является одним из лучших способов заготовки, так как сохраняет максимальное количество полезных веществ.

Избегайте употребления лисичек в сыром виде, а также маринования с чрезмерным количеством уксуса и соли, что вредно для почек и артериального давления. Замораживание без предварительной варки также не рекомендовано, так как грибы могут стать горькими.

Важно уметь отличать настоящие лисички (Cantharellus cibarius) от ложных (Hygrophoropsis aurantiaca). Настоящие лисички имеют равномерный желто-оранжевый цвет без красных или бурых пятен. Их шляпка воронкообразная, с волнистыми краями, плавно переходящая в ножку. Мякоть плотная, беловатая в середине, с приятным фруктовым ароматом, напоминающим абрикосы или сухофрукты. При разломе выделяется белый, негорький сок. Ложные лисички, напротив, ярче, с красноватым оттенком, их шляпка ровная, без волн, а ножка тонкая и ломкая. Запах у ложных грибов неприятный, и растут они обычно поодиночке, в отличие от настоящих лисичек, которые собираются группами. Хотя ложные лисички не смертельно ядовиты, они могут вызвать тошноту и диарею.

Таким образом, лисички являются вкусным и полезным продуктом, но не для всех. При отсутствии противопоказаний и соблюдении правил приготовления их можно смело включать в рацион. Если же вы относитесь к группе риска, лучше воздержаться от их употребления и выбрать другие, безопасные и не менее вкусные продукты.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Врач раскрыл опасную правду о ежевике — узнайте, кому категорически запрещено есть эту ягоду
• Запомните раз и навсегда: эти 5 видов маникюра выдают низкий интеллект женщины
• Никогда не выкапывайте картошку в эти дни — урожай пропадет, предупреждают народные приметы
• Эти знаки зодиака делают женщин по-настоящему опасными — проверьте свой список
• ГАИ поставило точку: до какого возраста можно водить машину - пенсионерам назвали настоящие ограничения