В преддверии светлого праздника Пасхи многие задаются вопросом, как испечь вкусный и красивый кулич. Редакция сайта Mkset подготовила подборку рецептов куличей — от классических до современных, чтобы каждый смог найти что-то по своему вкусу.
Почему же на Пасху пекут куличи? Традиция эта уходит корнями вглубь веков. Кулич символизирует хлеб, который ученики Христа приносили на трапезу. Он также напоминает о том, как Иисус Христос после своего воскресения явился апостолам во время еды, подавая им хлеб как символ новой жизни и единства.
Историки связывают эту традицию с первыми христианскими общинами, собиравшимися на пасхальные трапезы. Сегодня кулич — важная часть пасхального стола, а его приготовление — духовное действие, символизирующее веру и радость Воскресения. В некоторых семьях это целый ритуал, объединяющий поколения.
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов куличей, чтобы вы могли порадовать своих близких в этот светлый праздник:
Царский кулич
Рецепт этого кулича, как сообщает Mkset, ведет свою историю с 1910 года. По некоторым данным, его подавали к столу императорской семьи. Рецепт был опубликован в книге "Пасхальный стол" в том же году. Это заварная выпечка, с которой справится даже начинающий кулинар.
Ингредиенты:
Мука пшеничная высшего сорта: 1500 г
Манная крупа: 100 г
Ванилин: по вкусу
Яйца куриные: 8 шт.
Сухие дрожжи: 11 г
Сахар-песок: 500 г
Кардамон: по вкусу
Молоко коровье пастеризованное: 250 мл
Масло сливочное: 500 г
Цукаты кондитерские: 100 г
Миндаль: 200 г
Приготовление:
В 300 мл теплой воды растворить дрожжи и добавить один стакан муки. Оставить в теплом месте до увеличения объема в 2-3 раза.
Подогреть молоко до 35-40 °C и соединить с оставшейся мукой.
Взбить яйца с солью и сахаром до однородной массы.
Соединить яичную смесь с опарой.
Размягченное сливочное масло нарезать кубиками и добавить в тесто.
Оставить тесто на 1 час в теплом месте для вторичного брожения.
Ввести в тесто измельченные орехи, цукаты, кардамон и ванильный сахар, тщательно вымесить.
Формы для выпекания смазать маслом и заполнить тестом на ½ или 1/3 объема.
Накрыть пленкой и оставить для расстойки на 30 минут.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30-40 минут, в зависимости от размера форм.
Дубайский кулич
Этот рецепт появился в интернете на волне популярности дубайского шоколада. Блогеры переформатировали традиционный рецепт под модный тренд.
Ингредиенты:
Для теста:
290 г пшеничной муки
110 г сахара
2 куриных яйца
80 г сливочного масла
75 г молока
50 г шоколада
30 г какао-порошка
10 г ванильного сахара
8 г дрожжей
1 чайная ложка меда
соль — на кончике ножа
Для теста катаифи:
75 г пшеничной муки
75 г кукурузного крахмала
195 г воды
10 г растительного масла
2 столовые ложки сливочного масла
соль — на кончике ножа
Для начинки:
230 г фисташковой пасты
150 г теста катаифи
2 столовые ложки тахини
50 г сахарной пудры
пищевой краситель (красный) — по вкусу
Для глазури:
150 г белого шоколада
120 г фисташковой пасты
50 г очищенных фисташек
пищевой краситель — по вкусу
Приготовление:
Рецепт приготовления этого кулича можно посмотреть на видео, которое легко найти в сети.
Творожный кулич
По мнению опытных хозяек, этот рецепт всегда получается удачным. Для него используются доступные продукты.
Ингредиенты:
Сметана — 200 г
Молоко — 500 мл
Растительное масло — 50 г
Творог — 200 г
Яйца — 6 шт.
Маргарин — 250 г
Ваниль — по вкусу
Сахар — 3 стакана
Свежие дрожжи — 50 г
Мука — 1,5 кг
Изюм, орехи — по вкусу
Приготовление:
Раскрошить дрожжи, добавить сахар и теплую воду.
Подогреть молоко, добавить дрожжи и сахар.
Измельчить орехи, залить изюм кипятком.
Через 40 минут добавить остальные ингредиенты в опару.
Разделить яйца на желтки и белки. Желтки растереть с сахаром, белки взбить с солью.
Добавить в тесто мягкий маргарин, желтки, сметану и творог, вымесить.
Влить растительное масло и белки. Добавить изюм и орехи.
Постепенно вводить муку, вымешивая тесто.
Смазать формы маслом, заполнить тестом наполовину.
Накрыть пленкой и оставить для подъема на 30 минут.
Выпекать около 30 минут, в зависимости от размера форм.
Простой кулич
Многие хозяйки считают, что простой кулич — самый вкусный. Для его приготовления используют проверенные семейные рецепты. Главное — готовить с добром в сердце.
Ингредиенты:
400 г муки
3 яйца
100 г сливочного масла или маргарина
200 г сахара
250 мл молока
50 г прессованных дрожжей
Соль — по вкусу
Приготовление:
Растворить дрожжи в теплом молоке.
Взбить яйца с сахаром.
Добавить растопленное масло, затем дрожжевую смесь.
Постепенно вводить муку, замешивая тесто.
В конце добавить соль и вымешивать до эластичности.
Сформировать шар, поместить в смазанную маслом посуду, накрыть полотенцем.
Оставить в теплом месте на 3-4 часа для брожения.
Обомните тесто, разделите на части, уложите в смазанные маслом формы, заполняя на 1/3 объема.
Оставьте для расстойки на 30-60 минут.
Выпекать в разогретой до 170-180°C духовке 40-60 минут.
Проверить готовность шпажкой.
Охладить на решетке.
Как сделать кулич красивым — готовим глазурь
Традиционным украшением кулича является сладкая глазурь. Дополнить ее можно по своему вкусу.
Ингредиенты:
180 г сахара
5 ст. л. воды
7 г желатина + 35 г воды
1 ч. л. лимонного сока
Приготовление:
Замочить желатин в воде на 15 минут.
Поставить на огонь сахар и воду.
Когда сахар растворится, снять с огня и добавить желатин.
Взбить миксером в течение минуты.
Добавить лимонный сок и взбивать до стабильности.
Сколько стоит приготовить кулич в Уфе
По данным "БашСтата", стоимость продуктов для простого кулича в Уфе составляет около 195,97 рублей. В эту цену не входят издержки на приготовление и труд пекаря.
Цены на куличи в Уфе
В Уфе можно приобрести куличи в различных заведениях. Цены варьируются в зависимости от веса, дизайна и места покупки. Вот некоторые примеры, приведенные Mkset:
Ресторан «Птицы»: кулич с фисташковым кремом и меренгой — 1300 рублей.
Домашний кондитер Альбина: шоколадный кулич с малиновой начинкой или творожно-маковый кулич с манговым ганашем — 1450-1600 рублей (500-600 г).
Кафе ilzi bakery&cafe: царский кулич с дубайской начинкой — 1790 рублей (580 г).
Городское кафе Buffet Уфа: кулич — 150 рублей (100 г).
