Натерла яблоки в манку и сразу на огонь: готовлю пышные оладьи за 10 минут без капли муки и дрожжей
- 03:00 25 октября
- Зульфия Ахметова
Приготовить пышный завтрак без добавления пшеничной муки можно с помощью манной крупы и свежих яблок. Пшеничная клейковина в таком рецепте не требуется: манная крупа впитывает фруктовый сок, удерживает объем и создает пористую текстуру суфле. Это удобная альтернатива, когда не хочется замешивать классическое тесто, где обычно берут стакан кефира и муку для выпечки.
Для порции на трех человек понадобятся два крупных кислых яблока (лучше всего антоновка), четыре-пять столовых ложек манки, одно яйцо, полторы ложки сахара или меда, щепотка соли, немного корицы и половина чайной ложки соды. Плоды не пюрируют, а натирают на крупной терке. Такой способ измельчения позволяет сохранить сок в миске и избежать излишней водянистости массы.
К яблочной стружке добавляют яйцо, соль, сахар и корицу, перемешивая смесь вилкой. Затем всыпают манку с содой и оставляют тесто на 10-15 минут при комнатной температуре. Это технологическое требование: крупа должна набухнуть до термической обработки, иначе готовое блюдо будет хрустеть на зубах. Когда яблоки буквально растворяются в крупе, тесто считается готовым к обжарке.
Жарят такие оладьи в два этапа на разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Сначала массу выкладывают ложкой на сильный огонь, а после схватывания нижней корочки нагрев снижают до минимума и закрывают сковороду крышкой на 2,5-3 минуты с каждой стороны. Образующийся пар пропаривает манку до кремового состояния внутри, предотвращая подгорание сахаров снаружи. Подают блюдо теплым со сметаной или джемом.
Ранее мы писали, как яблочная кислота меняет структуру других блюд, делая фарш мягче за счет пектина и энзимов. Согласно материалам издания pg21.ru, в кулинарной практике яблоки сорта Семеренко часто карамелизуют с луком для удержания мясных соков. Этот проверенный секрет мягких котлет предотвращает пересушивание волокон и обеспечивает готовому блюду сочность без лишнего жира.